아인콘Einkorn 밀은 독일어로 '한 개의 낟알'이라는 뜻을 지닌 고대밀이다.
지구상에서 인류에 의해 길러진 최초의 곡물로, 약 1만년 전부터 재배 되었던 기록이 있을 정도로 재배 역사가 오래되어 다른 모든 밀의 조상이라고도 불린다.
아인콘은 낮은 기후와 건조하고 척박한 토양에서도 잘 자라고, 자체 수분하기 때문에 종자번식이 용이하다고도 평가된다.
프랑스 북부지역에서 많이 소비되며, 글루텐을 함유하고 있고 현대밀보다 단백질의 비율이 높고 지방, 인, 칼륨 피리독신 및 베타카로틴 등의 영양성분이 더 높다.