2022 마르쉐@인사 7번째 <햇밀장>
[후기] 2022 마르쉐@인사 7번째 <햇밀장>
올해 이 땅에서 자란 다양한 지역의 다양한 햇밀을 맛보며 밀의 미래를 함께 열어가는 오프라인 햇밀장이 지난 8월 14일 인사동 KOTE에서 열렸습니다.
한파와 최악의 가뭄, 갑작스러웠던 장마를 이기고 우리에게 와준 올해의 밀을 만나는 자리. 밀이 하나의 음식이 되기까지 함께한 농부와 요리사, 제분가와 소비자가 함께 올해의 밀을 맛보고 국산밀에 대한 경험을 공유하는 자리였습니다.
다양한 농가의 밀쌀과 밀가루, 밀로 만들어진 빵과 과자, 국수, 파스타와 더불어 젤라또, 커피, 음료, 샐러드까지 여러가지 방식의 밀음식과 제철의 채소와 과일, 먹거리가 가득했던 시장이었습니다.
햇밀장의 다양한 공간에서는 햇밀의 이야기와 식경험을 담은 워크숍이 펼쳐졌습니다. 시장과 함께 햇밀전시와 영상전도 함께 하였습니다. 햇밀장이 끝난 이후는 국립식량과학원, 햇밀농가, 작업자들이 한자리에 모여 서로 근황을 나누고 서로의 작업을 소개하는 햇밀포럼이 진행되었습니다.
2022년 일곱 번째 맞는 햇밀장이 끝났지만 온라인 햇밀장의 아카이브는 열려있습니다. 우리의 햇밀을 만나고 싶을 때 언제든 방문해 주세요!
*온라인 햇밀장 기간 이후에도 플랫폼 이용이 가능합니다! 밀농가와 작업자들의 연결을 돕고 밀 관련 생산자들에 대한 정보를 아카이브하는 플랫폼입니다. 햇밀장 웹사이트를 통해 소비자는 밀에 대한 생산 이력을 상세하게 알 수 있고, 요리사와 작업자는 밀의 다양한 품종을 확인하고, 그 특성을 살려 요리에 이용해 볼 수 있습니다.
✔햇밀기획(✨click!)
1. 2022 마르쉐 햇밀장 07 Teaser
2. 햇밀이 처음이라면_대구경북의 스몰 브랜드에서 차리는 맛있는 우리밀
3. 양평참밀, 씨앗의 귀환_양평군농업기술센터 인터뷰
4. 맛있고 건강한 밀이 넘치는 미래_NPO법인 햇밀컬렉션 이사장 이케다 히로아키 (업로드예정)
👩🌾 햇밀농부 (✨click!)
그랑께롱 / 농사짓는 목수 / 니나의밀밭 / 더불어농원 / 딩켈언덕 / 맹개마을 밀과노닐다 / 모던농가 / 밀가원 / 밀꽃이야기 / 봄이네살림 / 생명이움트는숲 / 신기네집 / 씨락간 / 옥천살림공동체 / 우리밀애영농조합법인 / 이철규사과 / 일산쌀 / 제주밀연구회 / 제주자연농원 / 창무농원 / 천년누리 / 청운잡곡연구회, 다대농장 / 황금빛들녘-무일농산 / 부지런한농부 / 성한농산 / 올빼미농장 / 태평농원 / 파란돌천연발효빵 / 함양블루베리
👨🍳 햇밀요리사 (✨click!)
33마켓 / 거창한국수 / 곡물집集 / 그랑께롱 / 꽃피는 4월 밀익는 5월 / 니나의밀밭 / 다람쥐 / 다르마키친 / 더베이킹랩 / 델레떼 / 로컬릿 / 로푸드팜 / 마더파이앤쿠키 / 마하키친 / 밀가원 / 밀봄숲 / 베지앙 / 빵과장미 / 빵굽는고양이 / 뺑드빱바 / 사나래밀 / 살롱드봉강 / 소울브레드 / 수더분 / 쉐즈롤 / 아까h / 아워플래닛 / 아쥬드블레 / 오초오초 / 우리밀 레헴 / 원브레드 / 원슈가데이 그로서리 / 월인정원, 오후 3시 빵집 / 윤서울 / 자르디노미뇽 / 천년누리전주빵 / 카카오다다 / 콩플레 / 쿠아레비 / 토요식탁 / 티그레 서울 / 프란로칼 / 홀썸 / La PASTO / own
🏚 햇밀제분소 (✨click!)
금곡정미소 / 대성팜 / 서편제분소 / 우리밀애영농조합 / 오가그레인 / 산아래제분소 / 광의면특품사업단우리밀가공공장영농조합법인
- 본 행사는 출점팀 전원 마스크를 착용하고, 손소독제를 비치하여 진행되었습니다.
1 | 햇밀전시 🔍
지금 햇밀의 맛과 이야기를 만날 수 있습니다.
어떤 농부가 어떤 밀을 어떻게 재배했는지 알 수 있고, 요리사와 작업자는 밀의 다양한 품종을 확인하여 그 특성을 살려 요리에 이용해 볼 수 있습니다.
1. 밀가루가 궁금해
첫 번째 전시는 <밀가루가 궁금해> 밀에 대한 우리들의 언어의 부재와 모호성을 일깨웁니다.
2. 이 땅의 다양한 밀들
올해의 밀이삭 전시-4농가 9가지 밀
오가그레인 고소밀, 독일경질밀 (강화) / 그랑께롱 스위스까락밀, 스위스민밀 (장흥) / 이철규사과 앉은키밀, 검은밀, 아리흑밀, 경기참밀 (의성) / 양평군과 다대농장 양평참밀 (양평)
3. 영상전
영상 공간에서는 2022 햇밀장티저, 양평참밀 이야기, 지난 햇밀장 스케치, 온라인워크숍 영상 등이 상영되었습니다. (✨보러가기)
*특별전시 : 씨앗의 귀환_양평참밀이야기
양평군 용문면 화전리에 거주하는 강효순님이 62년간 이어온 재래종 밀을 2018년 토종씨드림이 수집하여 특성연구 후 양평군에 제공하였습니다. 이후 양평군은 3년간 연구 채종포 운영, 농가와 협력하여 올해 40kg 귀중한 씨앗을 얻기까지 과정들을 전시하였습니다.
2 | 햇밀상점 📦
전시된 밀쌀 중 일부 품목은 일상의 식재료로 즐길 수 있도록 필요한 만큼 덜어서 사갈 수 있었습니다. 오프라인 햇밀장에서 맛 본 햇밀의 기쁨을 이어나가고자 온라인과 현장 구매가 가능한 곳을 소개합니다.
_전시 및 판매 품목
(밀쌀) 이철규농장 의성 경기참밀, 함양블루베리 함양, 백강밀, 양평군_다대농장 양평 양평참밀
햇밀상점 출점팀의 소식은 온라인 햇밀장에서 확인할 수 있습니다.😉
✨ 자세히보기
3 | 농부시장@인사_햇밀장 07
<햇밀장을 채우는 햇밀 농부와 제분소>
햇밀의 수확을 축하하며 전국에서 햇밀 농부들이 모였습니다. 일 년에 한번 반갑게 만나 서로서로 올해 농사는 어땠는지 이야기 나누고, 이 땅에서 자란 다양한 밀을 베이커에게 전하고, 손님들에게 다양한 밀을 소개하는 즐거움을 나눴습니다.
👩🌾햇밀농부
더불어농원 / 밀가원 / 밀꽃이야기 / 봄이네살림 / 씨락간 / 옥천살림협동조합 / 이철규사과 / 제주밀팡 / 창무농원
🏚제분소
오가그레인 / 지리산우리밀_산아래제분소
<햇밀맛을 전하는 햇밀 베이커&요리사>
지금 가장 신선한 햇밀의 맛을 보여주는 베이커와 요리사들이 함께했습니다. 올해는 국립식량과학원과 마르쉐가 힘을 합쳐 빵 작업자들에게 햇밀농가의 밀을 소개하고, 원하는 햇밀 샘플을 지원하는 프로젝트를 진행했습니다. 이를 통해 준비된 다양한 햇밀 메뉴를 햇밀장에 선보였습니다.
✨ 강원도
브레드메밀
✨ 경상도
거창한국수 / 꽃피는 4월 밀익는 5월 / 다르마키친 / 자르디노미뇽 / 토요식탁
✨ 전라도
밀가원
✨ 충청도
곡물집集
✨ 경기도
쉐즈롤 / 델레떼 / 프란로칼
✨ 서울
로푸드팜 / 로컬릿 / 마더파이앤쿠키 / 뺑드빱바 / 수더분 / 아까h / 윤서울 / 원슈가데이 그로서리 / 카카오다다 / 콩플레 / 쿠아레비 / 티그레 서울 / 홀썸 / own
<농부시장>
햇밀과 잘 어울리는 제철 채소와 과일, 가공품 등을 만나볼 수 있는 농부시장입니다.
농부시장은 8/14(일) 햇밀장과 함께 진행하였습니다.
4 | 햇밀워크숍
1. 외과의사 임재양과 브레드메밀 최효주의 통밀이야기_임재양 박사(임재양외과의원), 최효주(브레드메밀)
2. 햇밀을 가장 햇밀답게 즐기는 법_플랫 브레드 만들기 시연과 테이스팅_이성규 베이커(더베이킹랩)
3. 씨앗의 귀환, 양평참밀이 다시 식탁에 오르기까지_최봉우 농부(다대농장), 김원선 베이커(쉐즈롤), 백태현 팀장, 이나영 주무관(양평군 농업기술과 토종자원팀)
4. 밀밭에서 식탁까지_나하나 베이커(라 파스토)
5. 햇밀차회 여름 찻자리_33마켓
6. 토종 밀과 공정무역 원두의 만남_곡물집集
🌾햇밀포럼
햇밀장이 끝난 이후에도 국립식량과학원, 햇밀농가, 작업자들이 한자리에 모여 서로 근황을 나누고 서로의 작업을 소개하는 대화모임이 진행되었고 작업자들이 다양한 빵을 함께 맛보는 시간을 가졌습니다.
5 | 기념 포스터
일곱 번째 햇밀장을 기념하며 햇밀장 굿즈로 포스터를 준비했습니다.
임진아 작가님 @imjina_paper 과의 콜라보로 햇밀을 나누는 기쁨을 기록하고자 하였습니다.
올해의 햇밀장도 수많은 자원활동가들의 헌신적인 참여, 그리고 수많은 생산자와 손님들의 참여 속에 기쁘게 열렸습니다. 매년 올해의 밀을 기대하고 맛보고 함께하는 사람들이 있어서 이 땅에 밀이 더 건강하게 뿌리를 넓혀 갈 것입니다.
이제 곧 10월이 되면 새로운 밀이 심어집니다. 2023년 여름에도 시장에서 햇밀을 만나고 대화가 이어지길 바라봅니다🙏
🙏Special Thanks To
국립식량과학원 / 농수산물유통공사 aT / 양평군 / 그랑께롱 / 농사짓는 목수 / 니나의밀밭 / 더불어농원 / 딩켈언덕 / 맹개마을 밀과노닐다 / 모던농가 / 밀가원 / 밀꽃이야기 / 봄이네살림 / 생명이움트는숲 / 신기네집 / 씨락간 / 옥천살림공동체 / 우리밀애영농조합법인 / 이철규사과 / 일산쌀 / 제주밀연구회 / 제주자연농원 / 창무농원 / 천년누리 / 청운잡곡연구회, 다대농장 / 황금빛들녘-무일농산 / 부지런한농부 / 성한농산 / 올빼미농장 / 태평농원 / 파란돌천연발효빵 / 함양블루베리 / 33마켓 / 거창한국수 / 곡물집集 / 그랑께롱 / 꽃피는 4월 밀익는 5월 / 니나의밀밭 / 다람쥐 / 다르마키친 / 더베이킹랩 / 델레떼 / 로컬릿 / 로푸드팜 / 마더파이앤쿠키 / 마하키친 / 밀가원 / 밀봄숲 / 베지앙 / 빵과장미 / 빵굽는고양이 / 뺑드빱바 / 사나래밀 / 살롱드봉강 / 소울브레드 / 수더분 / 쉐즈롤 / 아까h / 아워플래닛 / 아쥬드블레 / 오초오초 / 우리밀 레헴 / 원브레드 / 원슈가데이 그로서리 / 월인정원, 오후 3시 빵집 / 윤서울 / 자르디노미뇽 / 천년누리전주빵 / 카카오다다 / 콩플레 / 쿠아레비 / 토요식탁(할타보카, 커피지상주의, 흐무뭇 외) / 티그레 서울 / 프란로칼 / 홀썸 / La PASTO / own / 금곡정미소 / 대성팜 / 서편제분소 / 우리밀애영농조합 / 오가그레인 / 산아래제분소 / 광의면특품사업단우리밀가공공장영농조합법인 / 제주밀팡 / 브레드메밀 / 매니아
<햇밀장이 지나온 길>
◽ 2016년 7월 10일 햇밀 농부와 베이커, 요리사 총 11팀 참여 / <‘산아래제분소’ 김경태님과 ‘빵누리’ 권아름님의 농가밀 이야기> 워크숍 진행
◽ 2017년 7월 9일 햇밀 농부 7팀과 베이커 7팀과 요리사 9팀 참여 / <2017년산 햇밀 향, 맛, 이야기> 워크숍 3개 진행
◽ 2018년 7월 8일 햇밀 농부 3팀과 베이커 10팀과 요리사 13팀 참여 / <햇밀 빵 한 접시 플레이트> <밀 작업자들에게 듣는 햇밀의 맛, 향, 작업 이야기> <이 땅의 농부들의 햇밀 이야기> 진행 / 전시 <햇밀 사진관> 진행 / ‘바스큘럼 × 마을에빵 × 오흐부아흐’에서 햇밀 주제 콜라보 전시 및 판매 자체 진행
◽ 2019년 7월 14일 햇밀 농부 11팀과 베이커 12팀과 요리사 7팀 참여 / <농부와 베이커가 함께하는 햇밀 워크숍> 4회 진행 / <햇밀> 작은 전시 진행
◽ 2020년 8월 9일 햇밀 농부 8팀과 베이커, 요리사 20팀 참여 / <햇밀토크> 2회 진행 / <햇밀대화모임> 진행 / <햇밀전시> ‘농부와 밀, 작업자를 잇는 제분소’ 전시, 올해의 밀이삭 전시 (12농가 17가지 밀)
◽ 2021년 8월-9월 <온라인 햇밀장> 농부 26팀과 베이커, 요리사 46팀 / <햇밀워크숍> 온라인 6회 진행 / <햇밀기획> 온라인 3회 기획 / <햇밀라운지> 햇밀전시 ‘마을의 밀’, 햇밀상점, 작은 채소시장, 오늘의 빵, 햇밀토크
◽ 2022년 8월 14일 햇밀 농부 29팀과 베이커, 요리사 47팀 참여 / <외과의사 임재양과 브레드메밀 최효주의 통밀이야기> <햇밀을 가장 햇밀답게 즐기는 법> <씨앗의 귀환, 양평참밀이 다시 식탁에 오르기까지> <밀밭에서 식탁까지> <햇밀차회 여름 찻자리> <토종 밀과 공정무역 원두의 만남_곡물집集> 진행 / <햇밀전시> ‘이 땅의 다양한 밀들' '밀가루가 궁금해' '씨앗의 귀환_양평참밀이야기’ 전시, 올해의 밀이삭 전시 (4농가 9가지 밀)