- ✨[2023 햇밀장 08] 햇밀포럼
- ✨[2023 햇밀장 08] 햇밀장 스케치
- ✨[2023 햇밀장 08] 참밀의 이해_더벨로
- ✨[2023 햇밀장 08] 내 취향의 밀국수 찾기_거창한국수, 아워플래닛
- ✨2023 마르쉐 햇밀장 08 Teaser
- ✨[2022 햇밀장 07] 맛있고 건강한 밀이 넘치는 미래_이케다 히로아키
- ✨[2022 햇밀장 07] 양평참밀, 씨앗의 귀환_양평군농업기술센터 인터뷰
- ✨[2022 햇밀장 07] 햇밀이 처음이라면_대구경북의 스몰 브랜드에서 차리는 맛있는 우리밀
- ✨2022 마르쉐 햇밀장 07 Teaser
- [햇밀토크 4] 햇밀, 그리고 내일의 밀_더벨로 반영재
- [햇밀토크 3]햇밀, 그리고 내일의 밀_김혜준
- [햇밀토크 2] 햇밀, 그리고 내일의 밀_ 모모스커피 전주연
- [햇밀토크 1] 햇밀, 그리고 내일의 밀_김경훈 박사
- [햇밀워크숍6] 3인 3색 토종 밀빵 도전기 (더벨로, 브레드메밀, 아쥬드블레)
- [햇밀워크숍5] 기후변화 시대, 우리밀 이야기 (김경훈 박사 / 국립식량과학원)
- [햇밀워크숍4] 카밀로 한남, 김낙영쉐프의 앉은키밀 파스타 만들기
- [햇밀워크숍3] 균과 함께 만드는 콩플레의 자연재배 햇밀빵 워크숍
- [햇밀기획 - 마을의밀1] 쿰자살롱 강가자 요리사가 차리는 제주 검정밀 밥상 이야기
- [햇밀워크숍2] 밀의 진화와 이에 따른 특성의 변화 (더베이킹랩 / 이성규 베이커)
- [햇밀워크숍1] 더벨로 반영재 베이커의 일곱 가지 햇밀 테이스팅 워크숍
햇밀 워크숍 & 햇밀기획 (영상)
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✨[2023 햇밀장 08] 햇밀포럼
[햇밀포럼]
더 맛있는 국산밀, 어떻게 만들어갈까?
올해 시범사업을 거쳐 내년부터 시행되는 ‘밀 품질 등급제'를 앞두고 국립식량과학원 김경훈 박사는 성분분석기 상용화 등을 통한 밀 품질의 안정성 제고를 위한 비전을 제시했습니다. 양평군 농업기술센터 작물기술팀 백태현 팀장은 지역차원에서의 지역농가와 가공생산자들이 함께하는 지역 밀 전략을 소개했으며, 산아래제분소 김경태 대표는 내년도 롤러제분기 도입을 계기로 밀 생산설비 개선 방향을 공유했습니다. 현장 작업자를 대표해서 더벨로는 국산밀의 성분분석 및 관능테스트 결과를 토대로 다양한 밀의 특징과 가능성에 대한 의견을 냈고 더불어 농원은 밀품질등급제에 운영에 대한 현장에서의 기대와 우려에 대한 의견을 주었습니다. 남복희 님은 국산밀의 다양한 활용을 통한 소비자 인식제고활동 사례를 소개하셨습니다.
_ 프로그램
- 국산밀의 맛을 좌우하는 품질관리제도 소개_김경훈 박사 / 농촌진흥청
- 더 좋은 밀을 위한 지역의 노력_ 백태현 팀장 / 양평군 농업기술센터 작물기술팀
- 제분소들의 노력_김경태 대표 / 산아래제분소
- 우리밀 품질관리에 대한 작업자의 생각_반영재 대표 / 더벨로
- 우리밀 품질관리에 대한 농가의 생각_권태옥, 신두철 농부 / 더불어농원
- 맛있는 국산밀경험을 위한 밀활용방안_남복희 현장 명예연구원 / 국립식량과학원 밀연구팀
- 주최 : (사)농부시장 마르쉐, 국립식량과학원
- 영상 : 이재호 @plansequencezero
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✨[2023 햇밀장 08] 햇밀장 스케치
[햇밀장 스케치]
햇살의 기운을 잔뜩 머금고 자란 올해의 밀이 수확되었습니다. 이 땅의 기원을 두고 있는 토종밀부터, 이 땅에서 잘 자라도록 연구되는 밀까지. 이 땅에서 뿌리내리고 자란 다양한 햇밀을 한 곳에 모아 지난 8월 13일 성수동 S FACTORY에서 열렸습니다.
매년 최악의 날씨를 마주합니다. 극한의 날씨 속에서도 씩씩하게 결실을 맺은 올해의 밀. 각기 고유한 맛을 자랑하는 열두 가지 밀은, 고유한 개성을 가진 작업자에게 전달되어 다양한 맛과 향으로 표현되었습니다. 뜨거운 햇살 아래서, 제분기 사이에서, 오븐 앞에서 흘린 모든 이들의 땀 방울이 여덟 번째 햇밀장에서도 견고히 빛을 발했습니다.
올해는 햇밀장이 열리는 한 가운데에서 햇밀농가, 햇밀작업자들의 햇밀토크가 이루어졌습니다. 출점팀과 손님들의 활기가 가득한 곳에서 진행되어 더욱 생동감 넘치는 대화가 진행되었습니다. 햇밀장에 사용된 우리밀 열두 가지를 직접 맛보고 비교하는 워크숍과, 밀을 음료로 즐길 수 있는 워크숍이 진행되었습니다. 밀이 건강한 빵이 되기 위해 꼭 필요한 준비물과 과정인 균과 발효에 대한 전시가 마련되었습니다. 햇밀장이 마친 뒤에는, 밀에 대해 더욱 깊이 알고 싶어하는 작업자들과 방문객을 대상으로 햇밀포럼이 열렸습니다.
2023년 여덟 번째 맞는 햇밀장이 끝났지만 온라인 햇밀장의 아카이브는 365일 24시간 열려있습니다. 우리의 햇밀이 필요할 때, 우리밀에 관심이 생긴다면 언제든 방문해 주세요!
- 기획 : (사)농부시장 마르쉐
- 영상 : 이재호 @plansequencezero
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✨[2023 햇밀장 08] 참밀의 이해_더벨로
[참밀의 이해_더벨로 반영재]
한 자리에서 꾸준히 커 온 우리 밀은 대형 대량화되고 있는 현대인의 식문화의 분위기를 바꿔줄 소중한 존재입니다. 지난 8월 6일, 이땅의 곳곳에서 자라는 다섯 가지의 밀을 한 곳에 모아 맛과 특성을 비교해보고 분석하는 시간을 가졌습니다.
더벨로 반영재 베이커를 통해 네 가지의 참밀(경기참밀, 남도참밀, 양평참밀, 참밀)에 대해 알아보고,
네 가지 참밀과 스펠트밀로 만든 빵을 맛 보며 다양한 밀 작업자가 테이스팅 노트를 적는 시간을 가졌습니다.
이번 시간을 통해 우리밀에 대한 맛의 언어를 기록하고 만드는 시간이 되길 바랍니다.- 기획 : (사)농부시장 마르쉐, 더벨로
- 진행 : 더벨로 반영재
- 영상 : 이재호 @plansequencezero
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✨[2023 햇밀장 08] 내 취향의 밀국수 찾기_거창한국수, 아워플래닛
[내 취향의 밀국수 찾기_거창한국수, 아워플래닛]
지난 8월 4일, 올해의 햇밀장을 맞이하여,
아워플래닛과 거창한국수가 함께 '내 취향의 밀국수 찾기' 워크숍이 진행 되었습니다.앉은키밀, 황금알, 백강밀, 경기참밀, 아리흑밀까지 총 다섯 가지의 밀로
‘거창한국수’에서 제면한 우리밀 생면을 맛보고
‘아워플래닛’이 준비한 밀국수 한 그릇 음식을 맛보며
내가 좋아하는 밀의 맛에 집중하고, 타인의 취향도 이해해보는 즐거운 시간을 가져보았습니다.- 기획 : (사)농부시장 마르쉐, 거창한국수, 아워플래닛
- 진행 : 거창한국수 장세영 & 아워플래닛 김태윤, 장민영
- 영상 : 이재호 @plansequencezero
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✨2023 마르쉐 햇밀장 08 Teaser
[2023 마르쉐 햇밀장 08 Teaser]
🌾2023 마르쉐 햇밀장 08🌾
“햇밀의 시간이 왔습니다.”
날로 거칠어지는 기후 속에서도 작은 밀알은 농부의 땀방울을 기억하려는 듯 부지런히 차올랐습니다.
마침내 밀알은 자신의 우주를 이루고 아름다운 풍경을 펼쳐 보입니다.갓 거두어들인 밀을 두 손에 올려 알알이 보듬습니다.
이 밀알이 농부와 여러분을 이어주고 우리의 이야기를 전할 겁니다.여덟 해를 맞는 올해 햇밀장은 밀 하나하나의 맛을 기억하기 위해 열립니다.
햇밀장에 오셔서 씩씩하게 잘 자란 우리 밀을 만나 보세요.우리 몸에 밀의 다채로운 맛을 담고 이야기로 새겨 주세요.
이 땅의 밀이 우리의 언어를 통해 퍼지고 기억될 겁니다.-
오프라인 햇밀장: 2023년 8월 13(일) 11:00-16:00
에스팩토리 (서울특별시 성동구 연무장15길 11) -
온라인 햇밀장: 2023년 8월 1일 ~ 8월 31일
www.haetmeel.net
🌾2023 Marche Wheat Market 08🌾
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Offline Wheat Market 8.13 Sungsu-dong S FACTORY
11, Yeonmujang 15-gil, Seongdong-gu, Seoul, Republic of Korea -
Online Wheat Market 8.1 ~ 8.31
www.haetmeel.net
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✨[2022 햇밀장 07] 맛있고 건강한 밀이 넘치는 미래_이케다 히로아키
[맛있고 건강한 밀이 넘치는 미래_이케다 히로아키]
もっとおいしくて安全な小麦あふれる未来へ / 池田 浩明2019년 우리나라의 밀자급률 0.8% 같은 해 일본밀 자급률은 17%.
무엇이 이런 차이를 만들까요?빵라이터로 NPO 법인 햇밀컬렉션과 '빵랩'을 이끌며 빵을 매개로 한 대화를 이끌어가는
이케다 히로아키(池田 浩明)님과의 인터뷰를 통해 그 답을 찾아봅니다.밭에서 식탁에 이르기까지의 과정에 함께하는 사람들의 대화.
그리고 맛의 다양성을 즐기고 나누는 활동은
올해 일곱 번째 햇밀장을 맞는 우리 모두에게 큰 울림을 전합니다.- 기획 : (사)농부시장 마르쉐
- 진행 : 김은희
- 이 영상은 한국농수산식품유통공사의 지원을 받아 제작되었습니다.
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✨[2022 햇밀장 07] 양평참밀, 씨앗의 귀환_양평군농업기술센터 인터뷰
[양평참밀, 씨앗의 귀환_양평군농업기술센터 인터뷰]
장효순 - 양평참밀 보유농가
용문면 화전리에서 62년째 양평참밀을 재배하였습니다.최봉우 - 양평참밀 생산자
다대농장의 최봉우 농부는 양평참밀을 생산하여 경기도 학교급식에 밀을 공급하고 있습니다.김영식, 김원선 - 양평참밀 베이커
쉐즈롤의 김영식, 김원선 베이커는 장작화덕을 이용하여 우리밀 천연발효종 빵을 굽고 있습니다.김성은, 김지은 - 양평참밀 디저트
델레떼에서는 제철 식재료를 이용한 수제 아이스크림과 우리밀을 이용한 와플, 구운 과자를 만들고 있습니다.- 양평참밀
2018년 민간단체 토종씨드림이 양평지역 토종씨앗 수집 중 양평군 용문면 화전리의 한 농가에서 발견한 씨앗이다. 2018-19년에 토종씨드림 곡성 은은가 채종포에서 재배특성을 파악하고 2020년 양평을 대표할만한 참밀로 ‘양평참밀’이라는 이름을 붙여 양평군에 씨앗을 제공하였다. 까락이 4cm 미만이고, 거의 없는 것이 특징이다.
양평군농업기술센터가 2018년부터 2022년까지 채종포를 운영하며 시범재배한 결과 추위에 매우 강한 편으로 양평 지역적응성이 높은 것으로 평가하고 있다.
현재는 종자 증식을 위한 채종포만 운영하고 있으며 향후 양평의 지역밀로 정착될 수 있도록 양평군은 품종특성 연구 및 시제품 개발을 추진할 계획이다.
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✨[2022 햇밀장 07] 햇밀이 처음이라면_대구경북의 스몰 브랜드에서 차리는 맛있는 우리밀
[햇밀이 처음이라면_대구경북의 스몰 브랜드에서 차리는 맛있는 우리밀]
대구 햇밀장을 준비하는 팀이 토요식탁 이름으로 모여 함께 햇밀장을 준비합니다.
토요식탁은 한 주가 끝나는 토요일이 되면 맛있는 걸 먹고 싶습니다.
맛있는 걸 함께 오래오래 먹고 싶어서 모인 모입니다.
맛있는 걸 함께 오래 먹는다는 건 복잡하기도 하고 간단하기도 합니다.
작업자와 소비자를 넘어, 모든 가족들이 즐겁고 기다려지는
토요일의 식탁을 차려보고 싶습니다.📌올해 2022 대구경북햇밀장 일정은 토요식탁 계정(@toyosiktak)에서 확인해 주세요~!
[토요식탁과 함께하는 브랜드] @toyosiktak
🍦할타보카 @haltavoca
남녀노소 가리지 않고 뜨거운 사랑을 받고 있는 젤라떼리아
이동식 젤라또 웨건로 시작해
지금은 대구 만촌동과 경주 봉황대 앞에 매장이 있습니다.☕️커피지상주의 @coffee_ism
그린빈바이어와 커피 농부와 소통하는
선명하고 분명한 생두를 로스팅하는 대구의 로스터리🍞흐무뭇 @hmmmmmut
동네에서 사랑받는 스몰 브랜드
우리밀 빵과 융드립커피, 봉봉 초콜릿
토종꿀과 우리 차를 소개하는 작은 그로서리를 지향합니다.🟠토요식탁과 함께하는 사람들
[성종걸 농부]
팔공산 자락 조그만 시골 경북 군위에서 호밀 농사를 시작으로 밀 농사 4년 차입니다.[권동현 베이커]
두두베이커리를 운영했고 우리밀이 맛있어서 빵을 만드는 베이커[이장미 베이커] @me_ejl
두두베이커리를 이어받아 흐무뭇의 빵을 만드는 오너베이커[김태준 음료개발자] @promise0207
식재료의 경계를 넘나들며 다양한 음료를 개발하는 바리스타[백기호 할타보카 젤라띠에레] @haltavoca
제철의 로컬 식재료로 젤라또를 만듭니다[지상준 로스터] @coffee_ism
우주인도 반할만한 커피를 만드는 커피지상주의 로스터이자 바리스타[오은정 바리스타] @o.eun_
하나의 브랜드에서 23년째 커피를 내리고 음악을 고르며 시공간을 이어가는 바리스타[강길주 행정가]
대구지역 문화기획의 행정과 기획의 일들을 하고 있는 행정기획가[이승은 쇼콜라띠에] @yearning125
작은 초콜릿 속에 다양한 맛을 담아냅니다. 흐무뭇에서 봉봉을 만드는 쇼콜라티에[이가람 디자이너] @river____flows
토요식탁에서 맛있는 것 먹기, 맛있는 것 만드는 일 촬영하기와 디자인을 맡고 있습니다.[박우현 기획가] @rabbit_gae
사람들을 모으고, 대화하며 즐거운 일들을 벌입니다.토요식탁과 흐무뭇을 기획했습니다. -
✨2022 마르쉐 햇밀장 07 Teaser
[2022 마르쉐 햇밀장 07 Teaser]
🌾2022 마르쉐 햇밀장 07🌾
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오프라인 햇밀장: 2022년 8월 14(일) 11:00-16:00
KOTE (서울 종로구 인사동길 7) -
온라인 햇밀장: 2022년 8월 1일 ~ 8월 31일
www.heatmeel.net
🌾2022 Marche Wheat Market 07🌾
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Offline Wheat Market 8.14 Insa-dong KOTE
7, Insadong-gil, Jongno-gu, Seoul, Republic of Korea -
Online Wheat Market 8.1 ~ 8.31
www.heatmeel.net
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[햇밀토크 4] 햇밀, 그리고 내일의 밀_더벨로 반영재
[2021 햇밀토크]
더벨로의 반영재님과 함께 햇밀, 그리고 내일의 밀에 대한 이야기를 나누었습니다. -
[햇밀토크 3]햇밀, 그리고 내일의 밀_김혜준
[2021 햇밀토크]
김혜준컴퍼니의 김혜준님과 함께 햇밀, 그리고 내일의 밀에 대한 이야기를 나누었습니다. -
[햇밀토크 2] 햇밀, 그리고 내일의 밀_ 모모스커피 전주연
[2021 햇밀토크]
모모스커피의 전주연님과 함께 햇밀, 그리고 내일의 밀에 대한 이야기를 나누었습니다. -
[햇밀토크 1] 햇밀, 그리고 내일의 밀_김경훈 박사
[2021 햇밀토크]
국립식량과학원_김경훈 박사님과 함께 햇밀, 그리고 내일의 밀에 대한 이야기를 나누었습니다. -
[햇밀워크숍6] 3인 3색 토종 밀빵 도전기 (더벨로, 브레드메밀, 아쥬드블레)
2021 햇밀장06온라인 햇밀워크숍6 3인 3색 토종 밀빵 도전기 (더벨로, 아쥬드블레, 브레드메밀)
브레드메일 최효주 베이커, 아쥬드블레 이인교 베이커, 더벨로 박민우 베이커
세 명의 베이커가 토종밀을 이용해 각자만의 방식으로 작업해본 후
줌에서 만나 대화를 나누는 시간을 가졌습니다.어디로 튈지 모르는 토종 참밀과 앉은키밀로 도전해본 베이킹 실험.
같은 재료로 시작했지만 각자의 작업 방법이나 발효 과정의 차이로
풍미나 식감, 색감이 전혀 다른 빵이 탄생되는 과정을 전합니다.우리밀로 작업을 이어가는 이유와 새로운 밀을 경험해본 소감은?
우리밀로 작업하면서 얻은 것과 잃은 것은?
햇밀의 즐거움과 위험함은?
햇밀을 먹는다는 것의 의미는?
나만의 참밀 레시피와 팁은?그리고 ‘망한’ 포인트까지!
서로 쌓아가는 공감과 나만의 베이킹 팁 공유까지 이어져 즐거운 대화가 영상에 담겼습니다.
햇밀 올림픽이 열리는 그날까지!
우리밀로 실험하고 작업해가는 세 명의 베이커의 살아있는 이야기를 들어 보세요!
[토종 참밀빵 만들기에 사용된 밀 품종]
봉화 추성용 농부가 자연재배로 이어가는 앉은키밀(추정) - 예천 풍양 제분소 분쇄 제분
봉화 박성인 농부가 자연재배로 이어가는 봉화참밀 - 자가제분기 제분 전립분 사용
✔ 이어지는 햇밀 워크숍/기획: 2021 햇밀토크 '햇밀, 그리고 내일의 밀' in 햇밀라운지
*온라인 햇밀장은 7월30일~9월12일까지 | www.haetmeel.net
🌾 온라인 햇밀장은?
온라인 햇밀장은 이 땅의 밀과 밀을 이어가는 사람들이 만들어가는 아카이브 공간으로 다양한 밀과 밀 작업자들, 소비자와 생산자의 연결과 대화를 추구합니다. -
[햇밀워크숍5] 기후변화 시대, 우리밀 이야기 (김경훈 박사 / 국립식량과학원)
2021 햇밀장06온라인 햇밀워크숍5 기후변화 시대, 우리밀 이야기_국립식량과학원 김경훈 박사
코로나19와 기후변화 시대를 겪으며 먹거리에 대한 관심이 늘어나고 있습니다.
특히, 기후변화와 밀접한 관련이 있는 밀의 생산성에 주목해봅니다.국립식량과학원의 김경훈 박사가 전하는 기후변화 시대의 우리밀 이야기.
코로나 시대 속에서의 밀 생산의 중요성,
기후변화 안에서 밀의 변천사,
우리밀의 대표 품종과 국산밀 신품종 소개까지우리밀 연구자의 시선에서 바라본 국내밀의 현실과 그 안에 담긴 이야기들을 만나볼 수 있습니다.
워크숍 영상을 통해 우리밀을 이해하는 시간을 가져보세요.
✔️ 밀 농부와 작업자들의 이야기는 햇밀워크숍과 햇밀기획에서 계속 이어집니다.
✔️ 이어지는 햇밀 워크숍/기획: [온라인_햇밀워크숍6] 3인3종 토종밀빵 도전기 (더벨로, 아쥬드블레, 브레드메밀)
- 온라인 햇밀장은 7월30일~9월12일까지
🌾 온라인 햇밀장은?
온라인 햇밀장은 이 땅의 밀과 밀을 이어가는 사람들이 만들어가는 아카이브 공간으로 다양한 밀과 밀 작업자들, 소비자와 생산자의 연결과 대화를 추구합니다.마르쉐 #농부시장 #햇밀장
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[햇밀워크숍4] 카밀로 한남, 김낙영쉐프의 앉은키밀 파스타 만들기
2021 햇밀장06_온라인 햇밀워크숍4_카밀로 한남, 김낙영 쉐프의 앉은키밀 파스타 만들기
우리밀의 또 다른 쓰임을 찾아 카밀로 한남의 김낙영 쉐프를 찾았습니다.
김낙영 쉐프는 이탈리아 루카 지역을 배경으로 한 이탈리아 음식을 선보이고 있고, 우리밀을 사용해 생면 파스타를 뽑아냅니다. 이탈리아 레시피와 우리밀의 조합은 어떨까요?
논산 더불어농장의 앉은키밀을 이용해 직접 제면하고 반죽해 파스타 만드는 과정을 선보입니다. ‘루카식 토종 햇앉은키밀 또르델리와 라구소스’ 그리고 ‘트러플향의 화이트라구소스와 토종햇앉은키밀 딸리아뗄레 생면파스타’ 두 가지 파스타를 만들어 봅니다. 뒤이어 김낙영 쉐프가 전하는 ‘앉은키밀 생면의 특징’과 ‘앉은키밀을 사용하는 이유’를 들어 보실 수 있습니다.
토종밀으로 만든 파스타는 어떤 맛일까요?
올해 나온 햇 밀가루가 파스타가 되어 한 접시에 담기는 과정을 보러 오세요.
✨ TIP. 카밀로 한남에 가시면 영상에서 만들어본 햇밀 생면 파스타 2종을 맛보실 수 있습니다. @camillo_hannam
✔️ 밀 농부와 작업자들의 이야기는 햇밀워크숍과 햇밀기획에서 계속 이어집니다.
✔️ 이어지는 햇밀 워크숍/기획: [온라인_햇밀워크숍5] ZOOM-4인 4색 토종밀빵 도전기 (더벨로, 아쥬드블레, 브레드메밀)햇밀라운지@KOTE
21. 08. 24 - 08. 31. 11:00-19:00
서울 종로구 인사동길 7 -
[햇밀워크숍3] 균과 함께 만드는 콩플레의 자연재배 햇밀빵 워크숍
2021 햇밀장06_온라인 햇밀워크숍3_균과 함께 만드는 콩플레의 자연재배 햇밀빵 워크숍
탄소격리와 토양회복을 위해 애쓰는 자연재배 농부들이 기르는 농가밀 중에는 농약과 비료는 물론 유기질 거름도 사용하지 않고 무투입으로 길러지는 밀들이 있습니다.
콩플레(@complet555)에서는 야생효모라고 불리는 천연효모의 도움을 받아 빵을 만듭니다. 올해 재배된 의성 이철규 농부의 아리흑밀, 김천의 정운오 농부의 참밀, 해남 태평농원의 금강밀 총 3종의 자연재배 밀에 천연 효모를 풀어 발효빵을 만들어 보는 워크숍을 진행했습니다.
자연에 가까운 방식으로 길러지는 밀의 맛은 어떨까요?
오해원 베이커가 생각하는 좋은 빵이란 무엇일까요?자연재배밀로 작업해가는 오해원 베이커를 통해 궁금증을 하나씩 해결해보는 시간을 가져 보세요.
✔️ 밀 농부와 작업자들의 이야기는 햇밀워크숍과 햇밀기획에서 계속 이어집니다.
✔️ 이어지는 햇밀 워크숍/기획: [온라인_햇밀워크숍4] 카밀로 한남, 김낙영 쉐프의 앉은키밀 파스타 만들기 -
[햇밀기획 - 마을의밀1] 쿰자살롱 강가자 요리사가 차리는 제주 검정밀 밥상 이야기
2021 햇밀장06_온라인 햇밀기획_마을의밀1)
쿰자살롱 강가자 요리사가 차리는 제주 검정밀 밥상 이야기이번 햇밀 기획의 테마는 ‘마을의 밀’입니다.
마을에서 자라는 밀을 지켜가는 농부의 이야기와 마을의 밀로 작업하며 작은 생태계를 만들어가는 작업자들의 이야기를 담아냅니다.첫 번째 기획 영상에는 제주도의 풍경, 사람, 음식이 어우러 집니다. 강가자 요리사와 ‘일상의 씨앗들'이 함께 차리는 풍성한 검정밀 밥상 이야기를 전합니다.
제주에서 자란 검정밀로 요리한 느린 먹거리와 색색의 과일 발효종을 담그는 과정,
토종 씨앗을 지켜가며 자급적인 삶을 이어가는 제주 커뮤니티의 일상이 함께 담겨 있습니다.햇밀 기획 영상을 통해 ‘마을의 밀’을 알아가는 시간을 가져보세요.
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비건발효요리 클래스문의
홈페이지 : www.collaboxstudio.com
인스타그램 : @pocoapocolab
문의전화 : 064)721-0884
_✔️ 밀 농부와 작업자들의 이야기는 햇밀워크숍과 햇밀기획에서 계속 이어집니다.
✔️ 이어지는 햇밀 워크숍/기획: [온라인_햇밀워크숍3] 균과 함께 만드는 콩플레의 자연재배 햇밀빵 워크숍 -
[햇밀워크숍2] 밀의 진화와 이에 따른 특성의 변화 (더베이킹랩 / 이성규 베이커)
2021 햇밀장06온라인 햇밀워크숍2 밀의 진화와 이에 따른 특성의 변화_더베이킹랩 이성규 베이커
더베이킹랩 이성규 베이커가 밀의 진화 과정과 특성 변화를 통해 살펴본 햇밀 이야기를 전합니다.
▪️ 우리가 지금 먹고 있는 밀은 어떤 방향으로 진화해 왔을까요?
▪️ 밀의 진화 과정에서 밀 단백질의 성분에는 무슨 변화가 있었을까요?
▪️ 밀의 진화와 밀유발질환의 상관관계는 무엇일까요?우리가 먹고 있는 현대밀을 둘러싼 수많은 질문에 대한 답을 탐구하는 더베이킹랩의 워크숍입니다.
워크숍 영상을 통해 밀을 이해하는 시간을 가져보세요!
✔️ 유튜브로 보기 ▶ https://www.youtube.com/channel/UC8-uh0-e_JDVYYovRZqWe1Q
✔️ 밀 농부와 작업자들의 이야기는 햇밀워크숍과 햇밀기획에서 계속 이어집니다. -
[햇밀워크숍1] 더벨로 반영재 베이커의 일곱 가지 햇밀 테이스팅 워크숍
2021 햇밀장06온라인 햇밀워크숍1 더벨로 반영재 베이커의 일곱 가지 햇밀 테이스팅 워크숍
첫 번째 온라인 햇밀 워크숍은 더벨로 반영재 베이커의 작업 이야기로 문을 엽니다.
더벨로의 반영재 베이커는 소규모 생산자들이 올해 생산한 햇밀의 특성을 이해하고 그 차이를 경험해 보기 위해 서로 다른 지역에서 생산된 일곱 가지 밀로 일곱 가지 빵을 똑같은 방식으로 만들어보는 실험을 진행했습니다. 또한 빵 마니아들이 빵을 직접 맛보고 함께 대화하는 경험을 했습니다.
영상을 통해 더벨로의 작업을 직접 경험해보세요.
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