경남 진주 앉은키밀과 충북음성 곡우호밀, 경북의성 검은밀 원곡을 자가제분하여 통밀빵을 굽고 있습니다. 지역과 재배 환경에 따라 밀은 적응을 하여 고유의 특성을 가질 수 있다고 생각을 합니다. 밀의 특성은 빵을 만드는 저희 제빵사에게도 고유의 작업과 빵으로 남겨질 수 있다고 생각을 하고 있습니다.