2025 마르쉐@성수 열번째 <햇밀장>
꽉 찬 열매의 결실과도 같은 열 번째 햇밀장이 8월 24일 성수동 에스팩토리에서 열렸습니다.
열 번째 햇밀장이 있기까지 열 번의 시장을 열면서 우리는 다양한 밀을 재발견했고, 요리사를 통해 다양한 농부의 땅이 전하는 향기로운 밀의 맛을 느꼈습니다. 햇밀에 대한 발견과 경험이 쌓일수록 농부, 제분가, 요리사, 음식시민이 손잡고 만들어가는 작은 서클은 단단해지고 우리의 삶을 더 좋은 삶으로 이끈다는 것을 알게되었습니다.
11명의 햇밀출점팀으로 시작된 첫번째 햇밀장은 점으로 존재했던 농부, 제분소, 요리사 그리고 음식시민을 선으로 잇고, 그 선을 면으로 넓혔습니다. 또한 지역 햇밀장을 여는 대구, 부산, 제주로부터 지역 햇밀작업자 더 가깝고 깊은 관계의 면을 만들었습니다. 10년의 햇밀여정 동안 함께한 200여명 햇밀작업자들의 이야기를 모아 온라인 햇밀장과 오프라인 햇밀장인 마르쉐@성수 햇밀장에 펼쳤습니다. 그 자리에 많은 음식시민이 관심과 응원으로 햇밀장에 오셔서 새로운 선을 그리고 간 덕분에 다양한 모양의 면들이 생겼고, 더 넓은 면이 되었습니다. 햇밀장 10주년을 축하하러 와주신 음식시민분들께 고맙습니다!
2025년 열 번째 맞는 햇밀장이 끝났지만 온라인 햇밀장의 아카이브는 365일 24시간 열려있습니다. 우리의 햇밀이 필요할 때, 우리밀에 관심이 생긴다면 언제든 방문해 주세요!
사전 준비
1. 햇밀장10 준비위원회
2번의 준비회의를 진행했습니다. 회의를 통해 다채로운 햇밀장을 만들고자 출점팀 초대부터 햇밀장 주제, 음식시민에게 햇밀의 즐거움을 전하기 위해 굿즈 및 프로그램에 대해 논의하였습니다. 올해도 햇밀장을 함께 이어가자는 마음으로 시간과 수고를 함께 나누어주신 준비위원들께 감사의 마음을 전합니다.
준비위원 _ 강은경(스몰바치스튜디오), 김혜준(김혜준컴퍼니대표), 박우현(대구햇밀장 기획그룹 토요식탁), 반영재(더벨로대표), 김현지(밀봄숲), 이보은・정다정(마르쉐친구들)
2. 사전・후속 워크숍 ・햇밀여행
마르쉐x토요식탁 <햇밀농가행 @김천>
- 6월 9일. 대구 및 경상도 30여명의 작업자들과 함께 김천에서 참밀, 스펠트밀, 호밀을 재배하는 신기네집 정운오 농부님 농가에 방문하였습니다. 각자의 작업장에서 우리밀을 접하거나 시도하려는 작업자들과 햇밀 현장에 서서, 농부님이 재배하는 밀 특성과 이야기를 듣고 업장에서 만드는 음식을 나눠 먹으며 작업자간 교류하는 시간을 가졌습니다.
마르쉐x꽃과집 <햇밀밭소풍 @논산>
-6월 15일. 햇밀이 볕에서 뜨겁게 익어가는 한 가운데 30명의 음식시민과 함께 햇밀밭소풍을 떠났습니다. 논산에서 앉은키밀, 새금강밀을 길러나가는 권태옥, 신두철 농부님을 따라 앉은키밀 밭에서 밀밭 풍경을 보고, 밀껍질을 벗겨 여문 곡물의 맛도 보았습니다. 자리를 이동하여 나무그늘 아래서 앉은키밀로 만든 커피와 간식을 맛보며 소풍을 즐기다 라당스밀밭을 걸어보았습니다. 바깥 소풍을 마치고 교육장으로 돌아와서는 앉은키밀과 수입밀로 만든 스콘 테이스팅과 작업자들이 준비한 앉은키밀로 만든 수제비, 빵, 칵테일을 가득 나눠먹으면서 각 작업자들의 작업 소감도 함께 듣는 시간을 가졌습니다.
이 밖에도 햇밀장을 준비하면서 괴산, 음성, 의성, 거창, 대구의 햇밀 농가를 방문하고 구미, 대구, 부산지역의 햇밀작업자들을 방문하는 마르쉐친구들의 여정이 이어졌습니다.
📝햇밀밭 소풍 꽃과집(꽃비원・곡물집) 기록(↗)
8월 30일 부산 빵타스틱 마켓은 '바다와 밀밭의 조우'를 주제로 햇밀 테마를 담았습니다.
9월 1일 라당스밀 작은 워크숍이 마르쉐@서교 시장공간에서 열렸습니다. 17명의 작업자들이 모여 라당스밀의 의미를 나누고 작업자들의 라당스밀 작업을 함께 맛보았습니다.
온라인 햇밀장
8월 1일 ~ 8월 31일
온라인 햇밀장은 밀농가와 작업자를 연결하는 통로로서, 밀 관련 생산자의 이야기를 담은 아카이브로서, 함께 햇밀이 우리의 일상에 자리 잡길 바라는 많은 분들의 노력으로 만들어진 플랫폼으로 2021년 만들어졌습니다. 현재 햇밀장 웹사이트에는 2021, 2022, 2023, 2024, 2025 햇밀장의 컨텐츠들이 아카이브 되어 있습니다.
올해도 햇밀을 기다려온 사람들을 서로 연결하기 위해 25개의 밀생산농가, 9개의 제분소, 80명의 햇밀작업자들의 정보가 기록됐습니다. 온라인 햇밀장에는 다양한 밀의 품종과 작업자와 햇밀농부들을 소개하는 풍요로운 공간입니다.
햇밀장 웹사이트에는 올해의 사전워크숍, 햇밀포럼, 햇밀전시 등의 컨텐츠가 계속적으로 업로드되고 있습니다.
*온라인 햇밀장 기간 이후에도 플랫폼 이용이 가능합니다! 밀농가와 작업자들의 연결을 돕고 밀 관련 생산자들에 대한 정보를 아카이브하는 플랫폼입니다. 햇밀장 웹사이트를 통해 소비자는 밀에 대한 생산 이력을 상세하게 알 수 있고, 요리사와 작업자는 밀의 다양한 품종을 확인하고, 그 특성을 살려 요리에 이용해 볼 수 있습니다.
_햇밀농부(↗)
고요한뜰 / 너멍굴농장 / 농부 이철규 / 농사짓는 목수 / 다랑협동조합 / 더불어농원 / 딩켈언덕 / 맘놓고농원 / 무일농산 / 미랑언니네 텃밭/ 밀꽃이야기 / 볍씨학교 / 보천리/ 봄이네살림 / 신기네집 / 씨락간 / 우즈그린팜 / 자연담 치유농장 / 자연재배 우리밀 / 제주밀연구회 / 제주자연농원 / 창무농원 / 천의바람농장 / 플레르브 / DMZ대성동농장
_햇밀요리사(↗)
395빵집 / 396커피컴퍼니 / 39도 스콘 / 가만히봄 / 거창한국수 / 곡물집 / 곽지원빵공방&부빵 / 그라운드 / 그랑께롱 / 그레이스의 부엌 / 까뮈브레드 / 꼭시넬 / 꿀꺽하하우스/ 니나의밀밭 / 다람쥐 / 다르마키친 / 달구움 / 델레떼 / 드리퍼베이커 / 디토(DITTO) / 따따따 / 락희 / 로컬릿 / 로푸드팜 / 르 끌로조 / 리피칩 / 마더파이 앤 쿠키 / 마을찻집 마주이야기 / 마하키친 / 메쉬커피 / 면가원 / 목화빵집 / 미학당 / 밀가원 / 밀과보리 / 밀봄숲 / 밭으로 / 베이커리 빵과장미 / 베이크웤스(Bakeworks) / 부엌(Bueok) / 브레드메밀 / 빵굽는고양이 / 빵짓는농부 / 뺑드빱바 / 사나래밀 / 살롱드봉강 / 서교난면방 / 소울브레드 / 수더분 / 쉐즈롤 / 스톨트쿠킹스튜디오 / 스페인아오라 / 아쥬드블레 / 앤브레드 / 에브리코너바이트/ 오더블유엔(o.w.n) / 올레무스 / 우리밀과자점해밀 / 우리밀 레헴 / 우리집젤라또 / 원슈가데이 그로서리 / 월인정원, 오후 3시 빵집 / 월정제과 / 유알티(URT) / 이로운제과 / 재료의 산책/ 제주밀팡 / 첫밀,meal / 카카오다다 / 콩플레 / 쿠아레비 / 키다리앤 과자점/ 파란돌천연발효빵 / 풀무학교생협(갓골유기농업영농조합) / 퓸즈/ 프란로칼 / Fritz 독립문점 / 플랜티풀(plantiful) / 하나meal / 홀썸
_햇밀제분소(↗)
광의면특품사업단 / 금곡정미소 / 대성팜 / 샘물영농조합법인 / 서편정미소 / 오가그레인 / 우리농촌살리기공동네트워크/ 우리밀애영농조합 / 지리산우리밀영농조합
✔햇밀기획
1. 2025 마르쉐 햇밀장 10 Teaser (↗)
2. 마르쉐x토요식탁 <햇밀농가행 @김천> (↗)
3. 마르쉐x꽃과집 <햇밀밭소풍 @논산> (↗)
4. 마르쉐x물콩식당 (1↗) (2↗)
5. 마르쉐xCream park_우런니 일주일 샌드위치 브런치 호다닥 part.33 (↗)
6. 2025 마르쉐 햇밀장 스케치 (↗)
오프라인 햇밀장_농부시장@성수_<햇밀장 10>
8월 14일
in 성수 S FACTORY
1 | 햇밀전시와 체험🔍
전시 <햇밀은 ㅇㅇ>
"햇밀은 몸과 마음의 건강이다"
"햇밀은 다시 사귄 오래된 친구 입니다."
"햇밀은 새로운 배움의 시작이다."
햇밀장 10주년을 맞이하며, 이 날 모이는 모두가 각자 햇밀의 의미를 묻고, 듣고, 말하며 지금 우리에게 ‘햇밀은 무엇(OO)’인지 함께 생각해보는 전시를 선보였습니다. 전시 공간에는 햇밀 작업자를 대신해 그들의 목소리를 담은 ‘속삭이는 빵과 국수’, ‘읊조리는 과자와 반죽’ 등에 가까이 귀 귀울여 햇밀이 전하는 ‘나에게 햇밀은 OO이다.’의 이야기를 들을 수 있었습니다. 햇밀에 담긴 작업자들의 목소리는 진동하는 끈이 되어 관객에게 전해지고 도슨트&워크숍을 통해 관객은 자신이 들은 이야기에 대한 응답으로 자신의 목소리를 녹음한 ‘말하는 빵’과 글을 남기게 되었습니다. 오프라인에서 선보였던 전시물은 추후 온라인 햇밀장에 전시코너에서 소개될 예정입니다.
_진행자 소개 : 강은경 @small_batch_studio
스몰 바치 스튜디오 (Small Batch Studio)를 운영하는 식경험 디자이너. 음식을 매개로 발생하는 자연과 사람, 사람과 사람 사이의 관계와 현상들에 관심을 두는 경험 디자인 프로젝트들을 전개하고 있습니다.
전시 <이 땅의 다양한 밀>
17가지 올해의 밀! 밀알과 밀가루 그리고 농부의 밀단을 한 자리에 모아 소개했습니다. 다양한 밀다발 중 햇밀장09에서 첫 선을 보인 라당스밀(링크)을 농사짓는 목수(괴산), 농부 이철규(의성) 두 농가에 심겨졌고, 수확된 라당스밀 원곡과 밀다발도 함께 전시되었습니다.
남도참밀 (완주 / 너멍굴농장 / 진남현,토종 씨드림 증식밀), 김제6(의성 / 농부 이철규 / 이철규, 토종 씨드림 증식밀), 남양주1(의성 / 농부 이철규 / 이철규, 토종 씨드림 증식밀), 라당스밀(의성 / 농부 이철규 / 이철규), 경기참밀(의성 / 농부 이철규 / 이철규), 백강밀(괴산, 농사짓는 목수 / 김수정, 임태희), 스펠트밀(괴산 / 농사짓는 목수 / 김수정, 임태희), 금강밀(괴산 / 농사짓는 목수 / 김수정, 임태희), 황금알(괴산 / 농사짓는 목수 / 김수정, 임태희), 앉은키밀(논산 / 더불어농원 / 신두철, 권태옥), 라당스밀(논산 / 더불어농원 / 신두철, 권태옥), 곡우호밀(음성 / 보천리 / 반유성), 경기참밀(음성 / 보천리 / 반유성), 스펠트밀(김천/ 신기네집 / 정운오), 김천참밀(김천/ 신기네집 / 정운오), 황금알(부안/ 유재흠 농부)
어린이 프로그램 : 햇밀 그림 일기
보호자와 함께 손을 잡고 시장을 찾아온 어린이를 위한 체험 프로그램을 준비하였습니다. 햇밀장10에서 보고 듣고 느낀 것을 그림 일기장에 그리고 전시하는 자리를 마련했습니다. 프로그램에 참여한 어린이들에게는 맛있고 건강한 우리밀 과자를 선물로 전하였습니다. 앞으로 햇밀장의 숫자와 함께 자라는 어린이들의 경험이 더더욱 즐겁게 쌓이길 바랍니다.
🎁우리밀 과자 후원 : (주)우리밀 @woorimil.official
햇밀 굿즈 판매
🌾라당스밀쌀과 밀가루
작년 햇밀장에서 첫 선보인 라당스밀(La Danse Wheat)을 시즌2로 재제작하여 밀쌀과 밀가루로 선보였습니다. 마르쉐는 우리 땅에서 자라난 10가지(검정밀, 경기참밀, 금강밀, 김천참밀, 남도참밀, 백강밀, 봉화참밀, 아리흑밀, 앉은키밀, 황금알)를 한 데 모아 ‘라당스밀’이라고 부릅니다. 10가지 밀이 어우러져 다양한 성질과 맛을 낼 것입니다. 이 또한 <함께 추는 춤>과 닮아 있습니다.
🍻마르쉐x이히브루 '햇밀맥주_라당스'
우리 땅에서 자란 보리 맥아와 10가지의 밀로 만든 독일식 밀맥주 바이젠입니다. 강인하고 부드럽고 달콤하고 고소한 다채로운 10가지 우리밀의 맛을 라당스 한 잔으로 느껴보세요. 농부, 제분가, 요리사의 손길을 거쳐 식탁에 오르는 우리밀의 여정은 함께 손을 맞잡고 추는 춤 ‘라당스(La Danse)’를 닮았습니다. 기후위기 속, 점점 위태로워지는 우리밀의 미래를 염려하며 지난해 우리는 열 농가의 열가지 씨앗을 섞어 뿌리고 그 밀다발에 ‘라당스’라는 이름을 붙였습니다. 첫 수확한 밀로 마르쉐와 이히브루는 햇밀장 10주년 기념 맥주를 선보였습니다.
_양조사 작업기 : 이히브루 @ich.brew
밀 특유의 고소한 내음과 부드러움은 라당스를 입에 대는 순간 웃음을 머금게 합니다. 바이젠 효모가 내어주는 특유의 향이 입안에 퍼질 때면, 다양한 밀과 그 밀을 함께 키우고 거둔 생명의 움직임이 어우러져 춤추듯 다가옵니다. 씨앗부터 함께 만든 밀맥주, 라당스 한 잔에 고스란히 담김 우리밀을 느껴보세요.
_그림과 디자인 작업기 : 모로 @diverse_moro
밀과 함께 살아가는 생명들의 춤-움직임-흐름-기울어짐을 그림과 글씨로 나타냈습니다. 이 땅에 함께 살아가는 인간종과 비인간종이 다같이 해를 향해 기울어지는 것, 바람에 따라 자연스럽게 구부러지고 흔들리고 서로 기대어지기도 하는 것, 그게 마르쉐와 이히브루 그리고 제가 말하는 라당스-춤 이 아닐까 생각했어요. 이히브루의 기존 디자인처럼 친근하고 일상적인 분위기로 표현하고, 마르쉐 상징색인 노랑과 파랑을 사용했습니다.
🧵마르쉐xétoffex지향사 '햇밀보자기'
마르쉐@의 시작을 같이 한 수공예 작가 ‘étoffe’와 ‘지향사’가 햇밀장 10주년을 축하하며 뜻을 모았습니다. ‘햇밀보자기’는 여러가지 매듭법을 이용해 빵이나 과일, 채소 등 먹거리를 담는 것 뿐 아니라 작업자의 머리수건, 농부의 땀수건, 부엌과 식탁에서의 다용도 키친클로스로도 사용할 수 있어요. 또 펼쳐진 그대로를 벽, 창문, 선반 등에 고정해 멋진 인테리어의 한 부분으로 10번째 햇밀장을 기억할 수 있답니다.
_디자인 작업기 : étoffe @une.etoffe
첫 번째 마르쉐 참여로 시작된 인연이, 10번째 햇밀장으로 이어졌다고 생각하니 문득 이런 생각이 들었습니다. 바람과 햇살, 비와 흙을 지나 황금빛으로 익어가는 여정에는 참 많은 손길이 깃들어 있구나, 하고요. 땅을 돌보고 우리밀을 키워가는 농부의 손길, 우리밀을 반죽하고 구워내는 베이커의 손길, 그 가치를 나누고 응원하는 소비자의 손길까지. 밀밭에서 우리의 식탁까지의 이 긴 여정이 제 그림 속에서 조금이나마 전해졌으면 좋겠습니다. 밀 이삭 하나하나에 흙의 온기와 사람의 땀방울, 그리고 지켜온 계절의 무게를 담았습니다. 꿋꿋하게 자라 황금빛 물결을 이룬 우리밀의 내음이 여러분의 마음에도 닿기를 바랍니다.
_제작 작업기 : 지향사 @jihyangsa
작업복을 만드는 지향사가 햇밀보자기에 제작에 손을 보태었습니다. 생명력이 느껴지는 늦은봄 초록빛 밀밭과 어느새 잘 여물어 황금빛 물결을 일렁이는 가을의 밀밭을 보며 농부의 설레는 마음을 색으로 빚어 물들이고자 하였습니다. 큼직한 사이즈의 햇밀보자기는 땀수건이나 머리수건으로 쓰시거나, 끝을 이어 묶어 빵주머니, 장바구니로 만들어 쓰기 좋습니다. 다용도로 활용하실 수 있도록, 간단한 매듭방법을 종이 포장지에 새겼습니다. 우리밀을 지키고 길러내시는 농부님들과 그 재료로 수많은 실험을 하는 빵 작업자분 모두를 응원합니다.
🎁 마르쉐 햇밀장 10주년 특별기획 '햇밀장 10 축하 꾸러미'
마르쉐@햇밀장의 열 번째 개최를 축하하며 만든 기념 굿즈와 라당스 밀로 만든 빵까지 한 데 모은 풍성한 꾸러미를 선보였습니다.
_라당스밀빵 작업기 : 밀봄숲 @millbomsoup_bakery
10가지 밀이 섞인 라당스밀(시즌2)를 사용하면서 반죽할 때 물성, 탄력도 모두 좋아서 ‘열 가지 밀의 장점만 모은건가?’ 생각이 들었습니다. 라당스밀이 가진 장점을 살려 라당스밀100%에 발효종을 넣어 반죽한 후, 참나무 장작화덕에 구웠습니다. 햇밀장 10주년을 축하하는 마음을 담아 한정 수량 준비합니다.
2 | 농부시장@성수_햇밀장 10 🌱
<햇밀장을 채우는 햇밀 농부와 제분소>
예전에는 책 한 권을 다 배우면 책거리를 하며 작은 잔치를 벌였다고 하죠. 햇밀장은 밀 농사의 마무리를 하는 잔치입니다. 농부에겐 매일의 날씨가 숙제와도 같습니다. 작년에 반갑게 인사했던 햇밀 농부로부터 올해 햇밀 작황과 소규모 밀농부가 겪는 어려움에 대한 이야기를 듣습니다. 이 햇밀을 재배하기 위해 일년간 노심초사 했을 농부들과 무사히 끝 마무리를 맺어준 제분소가 한 자리게 모였습니다. 이렇게 태어난 밀가루들, 때로는 농부들이 자신의 밀로 직접 만든 빵과 과자, 국수들도 함께 선을 보였습니다.
👩🌾햇밀농부
[농부 이철규] (↗)
금강밀(전립분통밀가루)
재래검은밀(전립분통밀가루)
강력밀가루
[농사짓는목수] (↗)
금강밀(통곡)
백강밀(통곡)
황금알밀(통곡)
호밀(통곡)
앉은키밀(통곡)
[더불어농원] (↗)
앉은키밀(통밀가루)
앉은키밀쌀
[밀꽃이야기] (↗)
앉은키밀(통밀가루)
앉은키밀쌀
[신기네집]
김천참밀(통밀가루)
호밀쌀
[제주햇밀장]
미랑언니네 텃밭 (김미랑/앉은키밀)
맘놓고농원(고대언,윤미숙/백강밀,아리진흑밀,호밀)
고요한 뜰 (조춘화/호밀)
자연담치유농장 (양경숙,홍영미/호밀)
볍씨학교(박천율,이중혁,우지호,김소연,이영이/금강밀)
제주밀연구회 (박승준/황금알)
돈키호테농장 (박경아,김보경/백강밀)
[창무농원] hyunjin182@naver.com
토종호밀 (통밀가루, 전립분, 밀기울, 볶은가루)
토종호밀 전립분 사워도우깜빠뉴
토종호밀 구움과자 (비스코티, 스콘, 머핀)
[플레르브(FLEURVE)] ksodam715@naver.com
아리흑밀(통밀가루)
아리흑밀 구움과자(쿠키, 베이글)
🏚제분소
[보천리제분소] by OWN bocheonmill@naver.com
충북 음성 원남면 보천리에서 재배한 경기참밀과 양평참밀 통곡 현장 제분
경기참밀, 양평참밀로 만든 빵 시식 및 판매
[오가그레인] (↗)
백강(백밀/통밀가루)
황금알(백밀/통밀가루)
고소밀(백밀/통밀가루)
아리흑(통밀가루)
<햇밀맛을 전하는 햇밀 베이커&요리사>
지금 가장 신선한 햇밀의 맛을 보여주는 베이커와 요리사들이 함께했습니다. 마르쉐가 모은 농가의 햇밀 정보로 작업자들 저마다 자신의 밀가루를 선택하기도 하고, 오랫동안 협력해 온 농가의 밀을 사용하기도 하여 만든 올해의 작업을 선보였습니다. 다시 만나 반가운 작업자 31팀과, 햇밀장에서는 처음 만나 새로운 8팀이 함께하였어요.
🍜 국수
[거창한국수] grandnoodle@naver.com
햇밀국수(산아래제분소 백강 80%, 쌀 20%)
[서교난면방 /카밀로한남] (↗)
초계난면 (아리흑밀 100%)
🍞 빵
[395빵집] (↗)
햇밀브렛첼(금강밀100%,(주)우리밀), 햇통밀브렛첼(경기참밀, 김천참밀)
[곽지원빵공방&부빵] (↗)
뤼스틱(김천참밀,아리 흑밀)
[까뮈브레드(CAMUS BREAD)] camuscoat@naver.com
음성호밀빵(반유성 농부님의 곡우호밀), 아리흑통밀빵(플레르브 아리흑)
[꿀꺽하우스] (↗)
꼬소햇밀(서편정미소 앉은키밀), 대추걸렸네(서편정미소 앉은키밀)
[다르마키친] pianoguitar@naver.com
초희빵(스펠트밀, 신기네집) 스펠트밀 덩어리빵(스펠트밀, 신기네집) 아리흑밀치즈빵(아리흑밀, 플뢰르브) 대추야자리코타(백강밀-괴산 농사짓는 목수, 스펠트밀(신기네집) 대추야자치즈치아바타1(경기참밀, 이철규) 대추야자치즈치아바타2(김천참밀, 신기네집) 단호박임실치즈머핀(앉은키밀, 괴산농사짓는목수)
[디토(DITTO)] (↗)
햇밀 바게트(신기네 스펠트밀 20%, 신기네 김천참밀 20%, AT 황금알 60%), 햇밀 우유식빵((주)우리밀 금강밀 100%)
[락희] (↗)
식빵 ((주)우리밀 금강백밀 100%)
[럭키베이커리] (↗)
햇밀통밀사워도우(우리밀(주) 금강밀 50%, 플레르브 아리흑밀 50% or 신기네 김천참밀 50%, 햇밀사워도우포카치아((주)우리밀 금강밀 95%, 신기네 김천참밀 통밀 5%), 햇밀사워도우치아바타((주)우리밀 금강밀 95%, 신기네 김천참밀 통밀 5%), 햇밀번((주)우리밀 금강밀 73%, 플레르브 아리흑밀 27%)
[밭으로] (↗)
단일품종 햇밀알곡과자 (신기네집 김천참밀, 농부 이철규 경기참밀, 밀꽃이야기 앉은키밀, 맘놓고농원제주흑밀, 창무농원 호밀전립분), 단일품종 햇밀긴빵 ((주) 우리밀 금강밀, 딩켈언덕 스펠트밀, 신기네집 김천참밀), 네모넓적계절빵 (농사짓는 목수 황금알밀, 딩켈언덕 스펠트밀, 농사짓는목수 백강밀, 농부이철규 경기참밀)
[브레드메밀] chjsky1015@naver.com
양파 감자포카치아(더불어농원 앉은키밀 100%)
[뺑드빱바] ihybaker@hanmail.net
앙금빵(황금알), 식빵(오가그레인 제분)
[살롱드봉강]
피자((주)우리밀 금강밀80%, 2025년산 신기네집 호밀, 2025년산 신기네집통밀), 피자도우(김천참밀 통밀 15%, 황금알밀 85%, 상주옥쑨쓰밀)
[스톨트쿠킹스튜디오] hanab79@naver.com
베이글 (산아래 우리밀 백강백밀80%, 아리흑밀20%, 플레르브 금강밀80% 아리흑밀20%, (주)우리밀.플레르브, 파누죠(금강밀80%20%아리흑밀)
[앤브레드] (↗)
밤꿀통밀식빵(농부 이철규 아리흑밀 64%, 농부생각 금강밀 36%), 우리밀애플소보로베이글(농부생각 금강밀 95%, 금곡정미소 5%)
[유알티] snail0205@naver.com
백강밀 사워도우 번 비건 포켓 샌드위치 1-2종, 비건 크루아상, 비건 피스타치오 초콜릿 크루아상, 비건 빵오쇼콜라, 비건 복숭아 데니쉬(백강밀 30%, 오가그레인), 아리흑밀 바게트 (아리흑밀 30%, 백강밀 70%)
[콩플레] (↗)
깡파뉴1 (구례밀벗제분소 황금알백밀 50%, 농사짓는 목수 백강밀 전립분 50%), 깡파뉴2 (구례밀벗제분소 황금알백밀 50%,황금빛들녘 아리흑밀 전립분 50%), 깡파뉴3 (구례밀벗제분소 황금알백밀 50%, 금곡정미소 앉은키밀 전립분50%), 깡파뉴4 ((주)우리밀 유기농 금강밀 백밀100%, 금곡정미소 앉은키밀 전립분 100%, 보천리제분소 곡우호밀 전립분 100%), 생바질사워도우(구례밀벗제분소 황금알백밀 100%), 생로즈마리사워도우(구례밀벗제분소 황금알백밀 100%)
[쿠아레비]
호밀빵 뺑드세이글(곡우호밀 100%, 자연담 치유농장), 통밀깜파뉴(앉은키밀 통밀 100%, 신기네집), 바게트(금강밀 100%, 익산 김영우 농부), 깜파뉴(금강밀 45%, 앉은키밀 통밀 35%, 곡우호밀 20%)
[풀무학교생활협동조합(갓골유기농업영농조합법인)] (↗)
지게미시골빵(스펠트밀, 딩켈언덕, (주)우리밀 강력분).지게미쿠키(스펠트밀, 딩켈언덕, (주)우리밀 금강밀)
[프릳츠] (↗)
통밀빵 (더불어농원 앉은키밀 통밀가루 100%), 호밀빵 (지리산아래제분소 국산호밀가루 100%), 통밀계피사브레 (더불어농원 앉은키밀 통밀가루 100%), 통밀 티그레 (더불어농원 앉은키밀 통밀가루 100%)
🍪 제과
[39도 스콘] (↗)
플레인스콘(산아래우리밀 백강백밀50%, 앉은백밀50%), 통밀스콘(산아래우리밀 백강백밀25%, 백강통밀25%, 앉은통밀50%), 초코칩스콘(산아래우리밀 백강백밀50%, 앉은백밀30%, 앉은통밀20%), 들깨스콘(산아래우리밀 백강백밀50%, 앉은통밀50%)
[가만히봄] (↗)
진저 쿠키(무일농산 앉은키밀70%, 오가그레인 통밀 30%), 우리 땅콩 메이플 쿠키(무일농산 앉은키밀100%) , 우리 통밀 비스킷(신기네집 김천참밀 통밀 100%), 호밀 검은깨 비스킷(이철규농부 호밀 70%, 오가그레인 맷돌 통밀 30%)
[곡물집] (↗)
곡물집 크레페(더불어농원 앉은키밀 100%)
[델레떼] delectershop@gmail.com
볶은 햇밀 젤라또 (양평참밀 100%)
[리피칩] leepicheep@gmail.com
클래식 까눌레(황금알밀 100%), 제철키슈-파트브리제(더불어농원 앉은키밀 100%), 티그레(더불어농원 앉은키밀100%) - 아리흑밀 들깨빵(24‘백강밀, 25’아리흑밀), 천도복숭아 파운드(25‘경기참밀, 24’한살림흰밀), 토종쌀쿠키 2종(사두초, 홍두나)
[미학당] mihakdang@naver.com
마들렌 (더불어농원 앉은키밀 70%, (주)우리밀 금강밀30%), 휘낭시에 (더불어농원 앉은키밀 100%), 사블레 (무일농산 아리흑밀100%)
[베이크웤스] (↗)
아이리쉬 소다 브레드, 완두 브리치즈 아이리쉬 소다 브레드, 클래식 휘낭시에((주)우리밀 백강밀 100%)
[올레무스] olemus.kr@gmail.com
햇밀 100% 샬롯 파이, 햇밀 100% 프루츠 케이크
[우리집젤라또]
수제와플컵 (더불어농원 앉은키밀 100%)
[월정제과] (↗)
밀푀유(정운오농부 김천참밀 50%, 농사짓는목수 백강밀 50%), 사과파이(이철규농부 경기참밀 100%), 대학찰옥수수타르트(정운오농부 김천참밀 100%)
[이아컵케이크] eiacupcake@naver.com
햇밀 컵케이크((주)우리밀 금강밀100%) 파운드(김천참밀,백강밀 통밀,금강밀백밀)
[카카오다다] (↗)
햇밀 닙스 크래커(앉은키밀 100%) - 햇밀 금강밀 빈투바((주)우리밀 금강밀), 움파룸파 쿠키(금강밀, 아리흑밀)
🍽️ 요리
[로컬릿] localeat18@gmail.com
뇨꼬 프리또 ((주)우리밀 금강밀)
[르 끌로조(Le Closeau)] koj388@hanmail.net
라쟈나아, 밀쌀 샐러드(더불어농원 토종 앉은키밀 밀가루, 밀쌀 100%,서편증미소 햇밀 앉은키밀쌀 100%) - 비건 바질 페스토, 비건 바질 드라이 토마토, 비건 드라이 토마토 페스토, 비건 머쉬룸 갈릭 트러플 콩피 , 비건 피스타치오 된장 페스토, 비건 칼라브라제, 비건 로스트 갈릭 허머스, 유자 레몬 커드, 비건 당근 허머스, 포테이토 그릴 베지터블 햇밀 라쟈니아와 토마토 소스, 통햇밀 샐러드
[이히브루] zeumeun2@naver.com
라당스 맥주(농사짓는목수 라당스밀 100%)
[재료의 산책] (↗)
햇밀 차파티 플레이트, 햇밀 쿠키 2종(흑밀 고추, 앉은키밀 풋귤)
[플랜티풀] (↗)
비건발효치즈들과 비건요거트의 컬쳐(농부 이철규 백강밀과 흑밀, 이혜련 농부님 백강밀), 햇밀 크래커와 케이크(금강밀, 더불어농원 앉은키밀)
[홀썸] (↗)
앉은키 밀쌀을 사용한 요리 2-3가지, 직접 구운 사워도우 치아바타를 활용한 빵을 활용한 요리 플레이트, 햇밀과 제철 열매로 만드는 디저트
<농부시장>
햇밀장은 농부, 요리사, 수공예가들이 함께하는 농부시장으로 열렸습니다. 한 여름의 태양이 길러가는 갖은 열매와 채소들, 농가의 재료로 만들어지는 음식들 그리고 자연으로부터 온 살림살이가 어우러진 풍성한 시장이었습니다.
3 | 햇밀워크숍
점 : 고조리서에서 만나는 햇밀
_석은진 (지구가웃는채식발효공방), 김낙영 (서교난면방), 장민영 (진행 / 아워플래닛)
조상들은 계절마다 달라지는 맛을 즐기며 세월을 보냈습니다. 햇밀이 나면 동네마다 면을 만들고, 그 면을 나무에 걸어 말려 국수를 삶아 먹으며 더운 여름을 보냅니다. 고조리서의 오래된 기록들이 전해주는 밀 이야기에 귀기울이고 직접 맛보며 지금이 밀에 대한 새로운 상상력을 나누는 워크숍이었습니다.
"송이자를 맛 보면 약간 짭조름하실 거예요. 버섯을 반죽할 때 같이 넣은 완두장의 짭조름한 맛이에요. 장은 보통 콩으로만 만들어요. 그런데 완두는 발효하기가 어려워서 밀의 도움을 받아 발효시키는 여름 메주예요. (중략) 밀 먹으면서 같이 먹는 게 있잖아요. '장'. 밀과의 궁합에는 장만큼 좋은 게 없어요. 그래서 장과 밀을 함께 먹는 우리 문화에서 조상들의 훌륭한 지혜를 많이 배웁니다."_석은진 (지구가웃는채식발효공방)
"우리밀은 작업하기 힘들다는 이야기를 많이 듣습니다. 우리는 너무 오랫동안 수입밀을 만져왔기 때문에 그 물성에는 익숙해졌지만, 우리밀의 물성은 잘 모르기 때문에 가까워지는 시간이 필요하다고 생각합니다."_장민영 (아워플래닛)
선: 마시는 밀의 맛 ‘라당스밀’
_이연진(풀풀농장/이히브루), 김지영(다르마키친), 박우현(진행 / 대구햇밀장 기획그룹 토요식탁)
작년 10가지 밀을 섞어 파종한 '라당스밀'. 올해 첫 수확의 기쁨은 이히브루의 햇밀장10주년 기념 맥주 '라당스'가 되었습니다. 꿀꺽 넘어가는 마시는 밀의 맛을 더 즐겁게 즐길 수 있도록, 다르마키친에서는 맥주와 어울리는 라당스밀 빵을 준비하였습니다. 이번 워크숍에서는 햇밀이 음식시민에게 닿기까지, 햇밀농부·제분소· 작업자가 함께해온 선의 여정을 맛보고 듣는 시간을 가졌습니다.
"어떤 맛을 냈으면 좋겠고, 이런 포인트를 강조하고 싶다는 마음도 있었지만 사실 라당스밀은 10가지의 밀이 섞여 있다 보니 모든 것을 컨트롤할 수는 없었습니다. 그래서 운동장에서 아이들을 맘껏 놀라고 풀어주는 것처럼 확 내던져 작업을 했습니다. 맥주로 완성되었을 때는 오히려 자유분방하지 않고 질서정연한 느낌이 있었습니다. 발효 과정에서 효모를 넣을 때, 효모가 라당스의 지휘자처럼 10가지 밀을 오케스트라 지휘자처럼 이끌어주었어요. 작업 과정에서 느낀 아쉬운 점들도 있었지만 단점으로만 보지 않고 고유한 특징으로 살려 작업했습니다." _이히브루(이연진 양조사)
"빵은 식감이 중요한 역할을 하는데, 라당스밀은 여러 밀이 섞여 있기 때문에 식감을 잘 잡아주고 빵이 잘 나왔어요. 라당스밀로 빵을 만들면 편하지만 구수하게 맛있는 빵들이 잘 나온다고 생각합니다. 보통은 글루텐이 많은 밀을 베이스로 두고 전립분을 블렌딩해 사용하지만, 라당스밀은 이미 여러 품종이 상호 보완적으로 섞여 있어 베이커가 따로 고민하지 않아도 되는 장점이 있습니다."_다르마키친(김지영 제빵사)
4 | 햇밀토크_면: 우리는 왜 햇밀장을 여는가
이보은(마르쉐친구들), 이철규(농부 이철규), 김수정, 임태희(농사짓는 목수), 반영재(더벨로), 김현지(밀봄숲), 정다정(진행 / 마르쉐친구들)
여름철 수확되는 밀과 보리의 이야기를 따라 연 첫 번째 햇밀장은 햇밀농부·요리사·제분소 11명의 햇밀작업자와 함께 시작되었습니다. 햇밀장01부터 10까지, ‘햇밀’이란 이름으로 점처럼 모인 사람들이 선으로 연결되고, 지역이라는 관계를 확장되며 200여 명의 점을 발견하는 시간이었습니다. 열 번째 햇밀장에 이르기까지 코로나로 오프라인 행사가 취소되기도 했고, 기후위기로 작황이 좋지 않았던 해도 있었습니다. 그럼에도 오늘을 만들고, 다음을 상상하는 햇밀농부·요리사·기획자들이 함께 이야기를 나눴습니다.
현장 한 마디
"햇곡식이 어물어가는 밭의 아름다움, 수확의 기쁨을 함께나누는 관계, 다양한 햇밀을 감각하는 즐거움...이런것들을 의미있게 여기는 삶이 보편화되는 시간이 필요한 것 같아요. 그래서 햇밀은 단지 올해의 밀이 아니라 맛있고 건강한, 지속가능한 밀을 먹는 건강한 삶의 은유라고 생각하게 되었지요. 햇밀장으로 좋은 먹거리로 좋은 삶을 만들어가려는 사람들이 만나고 연결되는 축제를 만들고 싶어요. _마르쉐친구들 (이보은)
"처음 마르쉐장터를 통하여 받은 감동은 잊을수가 없어요.지역 로컬푸드장터와는 사뭇 다른분위기와 특별한 소비자와 사업자,요리사들을 만나면서 아!우리밀을 사랑해 주시는 분들이 이렇게 많았구나! 소비자와 이렇게 아름다운 시장을 만들수도 있구나! 집으로 아내와 내려가면서 더 열심히 더 좋은밀을 길러야겠다고 다짐했던것이 기억납니다."_농부 이철규(이철규)
"햇밀장은 공부 좀 한다고 소심하게 마음속으로만 자부하는 아이가 성적표가 나오는 날 같아서 혹시나하는 불안한 두근거림과 칭찬받을거 같은 설레는 두근거림이 공존하는 곳이죠. 햇밀장을 맞이해야 저는 '끝났다''마무리했다' 기분이 들어요. 농사가 잘 안되거나, 제반 여러가지가 힘들때, 그만할까 생각이 들때도 마르쉐에 오고나면 그래도 이만하면 잘했다. 다음에 더 잘해보자 마음도 샘 솟고요. 햇밀장을 기점으로 희망과 의욕이 가득이다 다시 한해가 돌면 바닥까지 고갈되고 햇밀장에서 다시 채우는 것 같아요." _농사짓는목수(김수정, 임태희)
"제빵사일이 매일 같은일들의 반복이라 가끔은 무료함을 느낄때도 있는데 이렇게 여러가지 샘플밀을 작업하면서 새로움을 느끼니 더 에너지를 받고 힘을 얻는 작업인거 같아요,또 여러 밀을 작업 하면서 우리밀과도 더 가까워지고 다양한 우리밀을 사용해야겠다라며 다시 한번 더 다짐하게 되는 그런 작업이에요."_밀봄숲(김현지)
"햇밀장의 10년은 우리내 상황과 우리밀을 알아온 시간들이었다는 개인적인 생각을 하고 있습니다. 무엇이 중요한지 알아온 시간들이었어요. 그리고 이제 이 중요한 것을 어떻게 과정으로 남겨줄 것 인지에 대해 생각을 합니다."_더벨로(반영재)
5 | 햇밀 개더링 : 햇밀 작업자 대화 모임
햇밀 농부, 제분가, 요리사 햇밀작업자가 둘러앉아 정성스럽게 준비한 햇밀음식을 나누면서 대화하는 자리가 열려 햇밀 현장에서 겪는 고민과 발견에 대해 이야기 나눴습니다. 올해 처음 거둔 라당스 밀을 맛보고 또 작업자들의 경험을 공유하면서 곧 다가올 밀파종을 위한 논의가 이어졌습니다. 라당스밀의 경우는 농가와 작업자들이 계약을 통해 수요에 맞춤하여 파종을 추진하기로하고 씨앗대여와 계약참여 등에 대한 안내가 이루어졌는데 생산자와 소비자가 손잡고 만들어가는 '라당스서클' 을 통한 우리밀의 새로운 미래를 나누는 시간이었습니다. 이 자리에서는 다양한 햇밀에 대한 작업자들의 사용경험들도 모아졌고 특별히 올해 제분에 어려움을 겪는 농가들의 제분에 대한 고민을 나누기도 했습니다. 마지막으로는 햇밀장의 새로운 참가자들을 환영하고 열번째 햇밀장을 열어오는 동안 함께 해 온 농가와 작업자들, 자원활동가, 기획자들이 수고한 서로를 향한 뜨거운 박수를 나누며 내년의 햇밀장을 기약했습니다.
6 | 함께 해 주신 후원 기관 및 기업
농림축산식품부
한국농수산식품유통공사
(주)우리밀
(주)르크루제 코리아
에스팩토리
열 번째 햇밀장을 마쳤습니다.
작년 겨울 농부님들이 밀을 파종하는 순간부터 지난 8월 24일 오프라인 햇밀장까지,
햇밀장의 준비는 긴 시간동안 햇밀이 자라는 속도에 따라 천천히 매일 조금씩 이어졌습니다.
매 해 새로운 우리밀 농가와 작업자 분들을 만납니다.
지역 각지에서 오래도록 우리밀을 기르는 농부님과 우리밀로 작업하시는 분들.
우리밀에 뜻을 갖고 새로이 재배를 시작한 농부님들과 작업을 도전하는 분들.
인내의 시간을 갖고 험한 날씨에도 우리밀을 재배하는 농부님,
우리밀의 특성을 잘 느낄 수 있도록 제빵, 제과, 제면 작업을 하신 모든 작업자분
소규모 농가의 우리밀을 제분해주는 제분소에게 큰 감사 인사를 전합니다.
이제 곧 10월이 되면 새로운 밀이 심어지고 열 한번째 햇밀장도 다시 준비에 들어서겠죠.
내년 햇밀장에서도 또 다시 만나뵙길 바라겠습니다.
✨Special Thanks To
농림축산식품부 / 한국농수산식품유통공사 / (주)우리밀 / (주)르크루제 코리아 / 에스팩토리 / 강은경(스몰바치스튜디오) / 김혜준(김혜준컴퍼니대표) / 박우현(대구햇밀장 기획그룹 토요식탁) / 반영재(더벨로대표) / 김현지(밀봄숲) / 고요한뜰 / 너멍굴농장 / 농부 이철규 / 농사짓는 목수 / 다랑협동조합 / 더불어농원 / 딩켈언덕 / 맘놓고농원 / 무일농산 / 미랑언니네 텃밭/ 밀꽃이야기 / 볍씨학교 / 보천리/ 봄이네살림 / 신기네집 / 씨락간 / 우즈그린팜 / 자연담 치유농장 / 자연재배 우리밀 / 제주밀연구회 / 제주자연농원 / 창무농원 / 천의바람농장 / 플레르브 / DMZ대성동농장 / 395빵집 / 396커피컴퍼니 / 39도 스콘 / 가만히봄 / 거창한국수 / 곡물집 / 곽지원빵공방&부빵 / 그라운드 / 그랑께롱 / 그레이스의 부엌 / 까뮈브레드 / 꼭시넬 / 꿀꺽하우스/ 니나의밀밭 / 다람쥐 / 다르마키친 / 달구움 / 델레떼 / 드리퍼베이커 / 디토(DITTO) / 따따따 / 락희 / 로컬릿 / 로푸드팜 / 르 끌로조 / 리피칩 / 마더파이 앤 쿠키 / 마을찻집 마주이야기 / 마하키친 / 메쉬커피 / 면가원 / 목화빵집 / 미학당 / 밀가원 / 밀과보리 / 밀봄숲 / 밭으로 / 베이커리 빵과장미 / 베이크웤스(Bakeworks) / 부엌(Bueok) / 브레드메밀 / 빵굽는고양이 / 빵짓는농부 / 뺑드빱바 / 사나래밀 / 살롱드봉강 / 서교난면방 / 소울브레드 / 수더분 / 쉐즈롤 / 스톨트쿠킹스튜디오 / 스페인아오라 / 아쥬드블레 / 앤브레드 / 에브리코너바이트/ 오더블유엔(o.w.n) / 올레무스 / 우리밀과자점해밀 / 우리밀 레헴 / 우리집젤라또 / 원슈가데이 그로서리 / 월인정원, 오후 3시 빵집 / 월정제과 / 유알티(URT) / 이로운제과 / 이히브루 / 재료의 산책/ 제주밀팡 / 첫밀,meal / 카카오다다 / 콩플레 / 쿠아레비 / 키다리앤 과자점/ 파란돌천연발효빵 / 풀무학교생협(갓골유기농업영농조합) / 퓸즈/ 프란로칼 / Fritz 독립문점 / 플랜티풀(plantiful) / 하나meal / 홀썸 / 광의면특품사업단 / 금곡정미소 / 대성팜 / 샘물영농조합법인 / 서편정미소 / 오가그레인 / 우리농촌살리기공동네트워크/ 우리밀애영농조합 / 지리산우리밀영농조합 / 토요식탁 / 꽃과집(꽃비원・곡물집) / 빵타스틱 / 한칸 / 브리타 프로페셔널 코리아 / 토종씨드림 / 양평농업기술센터 / 에토프(étoffe) / 지향사 / 물콩식당 / Cream Park / 석은진 (지구가웃는채식발효공방) / 장민영 (아워플래닛) / 자원활동가
<햇밀장이 지나온 길>
2016년 7월 10일 햇밀 농부와 베이커, 요리사 총 11팀 참여 / <‘산아래제분소’ 김경태님과 ‘빵누리’ 권아름님의 농가밀 이야기> 워크숍 진행
2017년 7월 9일 햇밀 농부 7팀과 베이커 7팀과 요리사 9팀 참여 / <2017년산 햇밀 향, 맛, 이야기> 워크숍 3개 진행
2018년 7월 8일 햇밀 농부 3팀과 베이커 10팀과 요리사 13팀 참여 / <햇밀 빵 한 접시 플레이트> <밀 작업자들에게 듣는 햇밀의 맛, 향, 작업 이야기> <이 땅의 농부들의 햇밀 이야기> 진행 / 전시 <햇밀 사진관> 진행 / ‘바스큘럼 × 마을에빵 × 오흐부아흐’에서 햇밀 주제 콜라보 전시 및 판매 자체 진행
2019년 7월 14일 햇밀 농부 11팀과 베이커 12팀과 요리사 7팀 참여 / <농부와 베이커가 함께하는 햇밀 워크숍> 4회 진행 / <햇밀> 작은 전시 진행
2020년 8월 9일 햇밀 농부 8팀과 베이커, 요리사 20팀 참여 / <햇밀토크> 2회 진행 / <햇밀대화모임> 진행 / <햇밀전시> ‘농부와 밀, 작업자를 잇는 제분소’ 전시, 올해의 밀이삭 전시 (12농가 17가지 밀)
2021년 8월-9월 <온라인 햇밀장> 농부 26팀과 베이커, 요리사 46팀 / <햇밀워크숍> 온라인 6회 진행 / <햇밀기획> 온라인 3회 기획 / <햇밀라운지> 햇밀전시 ‘마을의 밀’, 햇밀상점, 작은 채소시장, 오늘의 빵, 햇밀토크
2022년 8월 14일 햇밀 농부 29팀과 베이커, 요리사 47팀 참여 / <외과의사 임재양과 브레드메밀 최효주의 통밀이야기> <햇밀을 가장 햇밀답게 즐기는 법> <씨앗의 귀환, 양평참밀이 다시 식탁에 오르기까지> <밀밭에서 식탁까지> <햇밀차회 여름 찻자리> <토종 밀과 공정무역 원두의 만남_곡물집集> 진행 / <햇밀전시> ‘이 땅의 다양한 밀들' '밀가루가 궁금해' '씨앗의 귀환_양평참밀이야기’ 전시, 올해의 밀이삭 전시 (4농가 9가지 밀)
2023년 8월 13일 햇밀농부 8팀, 햇밀작업자 43팀, 햇밀제분소 1팀 참여 / <햇밀전시> '균을 위한 식탁 차리기' '나의 발효종 이야기' '이 땅의 다양한 밀들' / <햇밀워크숍>'밀의 맛, 맛의 말' '마시는 밀의 맛' / <햇밀토크> '베이글로 만난 햇밀 농부' '국산밀로 만드는 국수 이야기' / <햇밀포럼> '더 좋은 국산밀, 어떻게 만들까?'
2024년 8월 11일 햇밀농부 6팀, 햇밀작업자 39팀, 햇밀제분소 1팀 참여 / <햇밀전시> '라당스밀' '햇밀맛맵' '이 땅의 다양한 밀들' / <햇밀워크숍>'밀밭에서 식탁까지' '라당스 빵 한 접시''건강하고 맛있는 햇밀과자 만들기' / <햇밀토크> '나는 우리밀로 크루와상을 만든다' '내가 로컬밀로 작업을 하는 이유'
2025년 8월 24일 햇밀농부 8팀, 햇밀작업자 39팀, 햇밀제분소 2팀 참여 / <햇밀전시> '햇밀은 OO'이 땅의 다양한 밀들' / <햇밀워크숍>'점 : 고조리서에서 만나는 햇밀' '선 : 마시는 밀의 맛 '라당스밀' '면: 우리는 왜 햇밀장을 여는가'
2025 마르쉐@성수 열번째 <햇밀장>
꽉 찬 열매의 결실과도 같은 열 번째 햇밀장이 8월 24일 성수동 에스팩토리에서 열렸습니다.
열 번째 햇밀장이 있기까지 열 번의 시장을 열면서 우리는 다양한 밀을 재발견했고, 요리사를 통해 다양한 농부의 땅이 전하는 향기로운 밀의 맛을 느꼈습니다. 햇밀에 대한 발견과 경험이 쌓일수록 농부, 제분가, 요리사, 음식시민이 손잡고 만들어가는 작은 서클은 단단해지고 우리의 삶을 더 좋은 삶으로 이끈다는 것을 알게되었습니다.
11명의 햇밀출점팀으로 시작된 첫번째 햇밀장은 점으로 존재했던 농부, 제분소, 요리사 그리고 음식시민을 선으로 잇고, 그 선을 면으로 넓혔습니다. 또한 지역 햇밀장을 여는 대구, 부산, 제주로부터 지역 햇밀작업자 더 가깝고 깊은 관계의 면을 만들었습니다. 10년의 햇밀여정 동안 함께한 200여명 햇밀작업자들의 이야기를 모아 온라인 햇밀장과 오프라인 햇밀장인 마르쉐@성수 햇밀장에 펼쳤습니다. 그 자리에 많은 음식시민이 관심과 응원으로 햇밀장에 오셔서 새로운 선을 그리고 간 덕분에 다양한 모양의 면들이 생겼고, 더 넓은 면이 되었습니다. 햇밀장 10주년을 축하하러 와주신 음식시민분들께 고맙습니다!
2025년 열 번째 맞는 햇밀장이 끝났지만 온라인 햇밀장의 아카이브는 365일 24시간 열려있습니다. 우리의 햇밀이 필요할 때, 우리밀에 관심이 생긴다면 언제든 방문해 주세요!
1. 햇밀장10 준비위원회
2번의 준비회의를 진행했습니다. 회의를 통해 다채로운 햇밀장을 만들고자 출점팀 초대부터 햇밀장 주제, 음식시민에게 햇밀의 즐거움을 전하기 위해 굿즈 및 프로그램에 대해 논의하였습니다. 올해도 햇밀장을 함께 이어가자는 마음으로 시간과 수고를 함께 나누어주신 준비위원들께 감사의 마음을 전합니다.
준비위원 _ 강은경(스몰바치스튜디오), 김혜준(김혜준컴퍼니대표), 박우현(대구햇밀장 기획그룹 토요식탁), 반영재(더벨로대표), 김현지(밀봄숲), 이보은・정다정(마르쉐친구들)
2. 사전・후속 워크숍 ・햇밀여행
마르쉐x토요식탁 <햇밀농가행 @김천>
- 6월 9일. 대구 및 경상도 30여명의 작업자들과 함께 김천에서 참밀, 스펠트밀, 호밀을 재배하는 신기네집 정운오 농부님 농가에 방문하였습니다. 각자의 작업장에서 우리밀을 접하거나 시도하려는 작업자들과 햇밀 현장에 서서, 농부님이 재배하는 밀 특성과 이야기를 듣고 업장에서 만드는 음식을 나눠 먹으며 작업자간 교류하는 시간을 가졌습니다.
마르쉐x꽃과집 <햇밀밭소풍 @논산>
-6월 15일. 햇밀이 볕에서 뜨겁게 익어가는 한 가운데 30명의 음식시민과 함께 햇밀밭소풍을 떠났습니다. 논산에서 앉은키밀, 새금강밀을 길러나가는 권태옥, 신두철 농부님을 따라 앉은키밀 밭에서 밀밭 풍경을 보고, 밀껍질을 벗겨 여문 곡물의 맛도 보았습니다. 자리를 이동하여 나무그늘 아래서 앉은키밀로 만든 커피와 간식을 맛보며 소풍을 즐기다 라당스밀밭을 걸어보았습니다. 바깥 소풍을 마치고 교육장으로 돌아와서는 앉은키밀과 수입밀로 만든 스콘 테이스팅과 작업자들이 준비한 앉은키밀로 만든 수제비, 빵, 칵테일을 가득 나눠먹으면서 각 작업자들의 작업 소감도 함께 듣는 시간을 가졌습니다.
햇밀밭소풍 단체 사진 Ⓒ곡물집
이 밖에도 햇밀장을 준비하면서 괴산, 음성, 의성, 거창, 대구의 햇밀 농가를 방문하고 구미, 대구, 부산지역의 햇밀작업자들을 방문하는 마르쉐친구들의 여정이 이어졌습니다.
📝햇밀밭 소풍 꽃과집(꽃비원・곡물집) 기록(↗)
8월 30일 부산 빵타스틱 마켓은 '바다와 밀밭의 조우'를 주제로 햇밀 테마를 담았습니다.
9월 1일 라당스밀 작은 워크숍이 마르쉐@서교 시장공간에서 열렸습니다. 17명의 작업자들이 모여 라당스밀의 의미를 나누고 작업자들의 라당스밀 작업을 함께 맛보았습니다.
온라인 햇밀장은 밀농가와 작업자를 연결하는 통로로서, 밀 관련 생산자의 이야기를 담은 아카이브로서, 함께 햇밀이 우리의 일상에 자리 잡길 바라는 많은 분들의 노력으로 만들어진 플랫폼으로 2021년 만들어졌습니다. 현재 햇밀장 웹사이트에는 2021, 2022, 2023, 2024, 2025 햇밀장의 컨텐츠들이 아카이브 되어 있습니다.
올해도 햇밀을 기다려온 사람들을 서로 연결하기 위해 25개의 밀생산농가, 9개의 제분소, 80명의 햇밀작업자들의 정보가 기록됐습니다. 온라인 햇밀장에는 다양한 밀의 품종과 작업자와 햇밀농부들을 소개하는 풍요로운 공간입니다.
햇밀장 웹사이트에는 올해의 사전워크숍, 햇밀포럼, 햇밀전시 등의 컨텐츠가 계속적으로 업로드되고 있습니다.
*온라인 햇밀장 기간 이후에도 플랫폼 이용이 가능합니다! 밀농가와 작업자들의 연결을 돕고 밀 관련 생산자들에 대한 정보를 아카이브하는 플랫폼입니다. 햇밀장 웹사이트를 통해 소비자는 밀에 대한 생산 이력을 상세하게 알 수 있고, 요리사와 작업자는 밀의 다양한 품종을 확인하고, 그 특성을 살려 요리에 이용해 볼 수 있습니다.
_햇밀농부(↗)
고요한뜰 / 너멍굴농장 / 농부 이철규 / 농사짓는 목수 / 다랑협동조합 / 더불어농원 / 딩켈언덕 / 맘놓고농원 / 무일농산 / 미랑언니네 텃밭/ 밀꽃이야기 / 볍씨학교 / 보천리/ 봄이네살림 / 신기네집 / 씨락간 / 우즈그린팜 / 자연담 치유농장 / 자연재배 우리밀 / 제주밀연구회 / 제주자연농원 / 창무농원 / 천의바람농장 / 플레르브 / DMZ대성동농장
_햇밀요리사(↗)
395빵집 / 396커피컴퍼니 / 39도 스콘 / 가만히봄 / 거창한국수 / 곡물집 / 곽지원빵공방&부빵 / 그라운드 / 그랑께롱 / 그레이스의 부엌 / 까뮈브레드 / 꼭시넬 / 꿀꺽하하우스/ 니나의밀밭 / 다람쥐 / 다르마키친 / 달구움 / 델레떼 / 드리퍼베이커 / 디토(DITTO) / 따따따 / 락희 / 로컬릿 / 로푸드팜 / 르 끌로조 / 리피칩 / 마더파이 앤 쿠키 / 마을찻집 마주이야기 / 마하키친 / 메쉬커피 / 면가원 / 목화빵집 / 미학당 / 밀가원 / 밀과보리 / 밀봄숲 / 밭으로 / 베이커리 빵과장미 / 베이크웤스(Bakeworks) / 부엌(Bueok) / 브레드메밀 / 빵굽는고양이 / 빵짓는농부 / 뺑드빱바 / 사나래밀 / 살롱드봉강 / 서교난면방 / 소울브레드 / 수더분 / 쉐즈롤 / 스톨트쿠킹스튜디오 / 스페인아오라 / 아쥬드블레 / 앤브레드 / 에브리코너바이트/ 오더블유엔(o.w.n) / 올레무스 / 우리밀과자점해밀 / 우리밀 레헴 / 우리집젤라또 / 원슈가데이 그로서리 / 월인정원, 오후 3시 빵집 / 월정제과 / 유알티(URT) / 이로운제과 / 재료의 산책/ 제주밀팡 / 첫밀,meal / 카카오다다 / 콩플레 / 쿠아레비 / 키다리앤 과자점/ 파란돌천연발효빵 / 풀무학교생협(갓골유기농업영농조합) / 퓸즈/ 프란로칼 / Fritz 독립문점 / 플랜티풀(plantiful) / 하나meal / 홀썸
_햇밀제분소(↗)
광의면특품사업단 / 금곡정미소 / 대성팜 / 샘물영농조합법인 / 서편정미소 / 오가그레인 / 우리농촌살리기공동네트워크/ 우리밀애영농조합 / 지리산우리밀영농조합
✔햇밀기획
1. 2025 마르쉐 햇밀장 10 Teaser (↗)
2. 마르쉐x토요식탁 <햇밀농가행 @김천> (↗)
3. 마르쉐x꽃과집 <햇밀밭소풍 @논산> (↗)
4. 마르쉐x물콩식당 (1↗) (2↗)
5. 마르쉐xCream park_우런니 일주일 샌드위치 브런치 호다닥 part.33 (↗)
6. 2025 마르쉐 햇밀장 스케치 (↗)
1 | 햇밀전시와 체험🔍
전시 <햇밀은 ㅇㅇ>
"햇밀은 몸과 마음의 건강이다"
"햇밀은 다시 사귄 오래된 친구 입니다."
"햇밀은 새로운 배움의 시작이다."
햇밀장 10주년을 맞이하며, 이 날 모이는 모두가 각자 햇밀의 의미를 묻고, 듣고, 말하며 지금 우리에게 ‘햇밀은 무엇(OO)’인지 함께 생각해보는 전시를 선보였습니다. 전시 공간에는 햇밀 작업자를 대신해 그들의 목소리를 담은 ‘속삭이는 빵과 국수’, ‘읊조리는 과자와 반죽’ 등에 가까이 귀 귀울여 햇밀이 전하는 ‘나에게 햇밀은 OO이다.’의 이야기를 들을 수 있었습니다. 햇밀에 담긴 작업자들의 목소리는 진동하는 끈이 되어 관객에게 전해지고 도슨트&워크숍을 통해 관객은 자신이 들은 이야기에 대한 응답으로 자신의 목소리를 녹음한 ‘말하는 빵’과 글을 남기게 되었습니다. 오프라인에서 선보였던 전시물은 추후 온라인 햇밀장에 전시코너에서 소개될 예정입니다.
_진행자 소개 : 강은경 @small_batch_studio
스몰 바치 스튜디오 (Small Batch Studio)를 운영하는 식경험 디자이너. 음식을 매개로 발생하는 자연과 사람, 사람과 사람 사이의 관계와 현상들에 관심을 두는 경험 디자인 프로젝트들을 전개하고 있습니다.
전시 <이 땅의 다양한 밀>
17가지 올해의 밀! 밀알과 밀가루 그리고 농부의 밀단을 한 자리에 모아 소개했습니다. 다양한 밀다발 중 햇밀장09에서 첫 선을 보인 라당스밀(링크)을 농사짓는 목수(괴산), 농부 이철규(의성) 두 농가에 심겨졌고, 수확된 라당스밀 원곡과 밀다발도 함께 전시되었습니다.
남도참밀 (완주 / 너멍굴농장 / 진남현,토종 씨드림 증식밀), 김제6(의성 / 농부 이철규 / 이철규, 토종 씨드림 증식밀), 남양주1(의성 / 농부 이철규 / 이철규, 토종 씨드림 증식밀), 라당스밀(의성 / 농부 이철규 / 이철규), 경기참밀(의성 / 농부 이철규 / 이철규), 백강밀(괴산, 농사짓는 목수 / 김수정, 임태희), 스펠트밀(괴산 / 농사짓는 목수 / 김수정, 임태희), 금강밀(괴산 / 농사짓는 목수 / 김수정, 임태희), 황금알(괴산 / 농사짓는 목수 / 김수정, 임태희), 앉은키밀(논산 / 더불어농원 / 신두철, 권태옥), 라당스밀(논산 / 더불어농원 / 신두철, 권태옥), 곡우호밀(음성 / 보천리 / 반유성), 경기참밀(음성 / 보천리 / 반유성), 스펠트밀(김천/ 신기네집 / 정운오), 김천참밀(김천/ 신기네집 / 정운오), 황금알(부안/ 유재흠 농부)
어린이 프로그램 : 햇밀 그림 일기
보호자와 함께 손을 잡고 시장을 찾아온 어린이를 위한 체험 프로그램을 준비하였습니다. 햇밀장10에서 보고 듣고 느낀 것을 그림 일기장에 그리고 전시하는 자리를 마련했습니다. 프로그램에 참여한 어린이들에게는 맛있고 건강한 우리밀 과자를 선물로 전하였습니다. 앞으로 햇밀장의 숫자와 함께 자라는 어린이들의 경험이 더더욱 즐겁게 쌓이길 바랍니다.
🎁우리밀 과자 후원 : (주)우리밀 @woorimil.official
햇밀 굿즈 판매
🌾라당스밀쌀과 밀가루
작년 햇밀장에서 첫 선보인 라당스밀(La Danse Wheat)을 시즌2로 재제작하여 밀쌀과 밀가루로 선보였습니다. 마르쉐는 우리 땅에서 자라난 10가지(검정밀, 경기참밀, 금강밀, 김천참밀, 남도참밀, 백강밀, 봉화참밀, 아리흑밀, 앉은키밀, 황금알)를 한 데 모아 ‘라당스밀’이라고 부릅니다. 10가지 밀이 어우러져 다양한 성질과 맛을 낼 것입니다. 이 또한 <함께 추는 춤>과 닮아 있습니다.
🍻마르쉐x이히브루 '햇밀맥주_라당스'
우리 땅에서 자란 보리 맥아와 10가지의 밀로 만든 독일식 밀맥주 바이젠입니다. 강인하고 부드럽고 달콤하고 고소한 다채로운 10가지 우리밀의 맛을 라당스 한 잔으로 느껴보세요. 농부, 제분가, 요리사의 손길을 거쳐 식탁에 오르는 우리밀의 여정은 함께 손을 맞잡고 추는 춤 ‘라당스(La Danse)’를 닮았습니다. 기후위기 속, 점점 위태로워지는 우리밀의 미래를 염려하며 지난해 우리는 열 농가의 열가지 씨앗을 섞어 뿌리고 그 밀다발에 ‘라당스’라는 이름을 붙였습니다. 첫 수확한 밀로 마르쉐와 이히브루는 햇밀장 10주년 기념 맥주를 선보였습니다.
_양조사 작업기 : 이히브루 @ich.brew
밀 특유의 고소한 내음과 부드러움은 라당스를 입에 대는 순간 웃음을 머금게 합니다. 바이젠 효모가 내어주는 특유의 향이 입안에 퍼질 때면, 다양한 밀과 그 밀을 함께 키우고 거둔 생명의 움직임이 어우러져 춤추듯 다가옵니다. 씨앗부터 함께 만든 밀맥주, 라당스 한 잔에 고스란히 담김 우리밀을 느껴보세요.
_그림과 디자인 작업기 : 모로 @diverse_moro
밀과 함께 살아가는 생명들의 춤-움직임-흐름-기울어짐을 그림과 글씨로 나타냈습니다. 이 땅에 함께 살아가는 인간종과 비인간종이 다같이 해를 향해 기울어지는 것, 바람에 따라 자연스럽게 구부러지고 흔들리고 서로 기대어지기도 하는 것, 그게 마르쉐와 이히브루 그리고 제가 말하는 라당스-춤 이 아닐까 생각했어요. 이히브루의 기존 디자인처럼 친근하고 일상적인 분위기로 표현하고, 마르쉐 상징색인 노랑과 파랑을 사용했습니다.
🧵마르쉐xétoffex지향사 '햇밀보자기'
마르쉐@의 시작을 같이 한 수공예 작가 ‘étoffe’와 ‘지향사’가 햇밀장 10주년을 축하하며 뜻을 모았습니다. ‘햇밀보자기’는 여러가지 매듭법을 이용해 빵이나 과일, 채소 등 먹거리를 담는 것 뿐 아니라 작업자의 머리수건, 농부의 땀수건, 부엌과 식탁에서의 다용도 키친클로스로도 사용할 수 있어요. 또 펼쳐진 그대로를 벽, 창문, 선반 등에 고정해 멋진 인테리어의 한 부분으로 10번째 햇밀장을 기억할 수 있답니다.
_디자인 작업기 : étoffe @une.etoffe
첫 번째 마르쉐 참여로 시작된 인연이, 10번째 햇밀장으로 이어졌다고 생각하니 문득 이런 생각이 들었습니다. 바람과 햇살, 비와 흙을 지나 황금빛으로 익어가는 여정에는 참 많은 손길이 깃들어 있구나, 하고요. 땅을 돌보고 우리밀을 키워가는 농부의 손길, 우리밀을 반죽하고 구워내는 베이커의 손길, 그 가치를 나누고 응원하는 소비자의 손길까지. 밀밭에서 우리의 식탁까지의 이 긴 여정이 제 그림 속에서 조금이나마 전해졌으면 좋겠습니다. 밀 이삭 하나하나에 흙의 온기와 사람의 땀방울, 그리고 지켜온 계절의 무게를 담았습니다. 꿋꿋하게 자라 황금빛 물결을 이룬 우리밀의 내음이 여러분의 마음에도 닿기를 바랍니다.
_제작 작업기 : 지향사 @jihyangsa
작업복을 만드는 지향사가 햇밀보자기에 제작에 손을 보태었습니다. 생명력이 느껴지는 늦은봄 초록빛 밀밭과 어느새 잘 여물어 황금빛 물결을 일렁이는 가을의 밀밭을 보며 농부의 설레는 마음을 색으로 빚어 물들이고자 하였습니다. 큼직한 사이즈의 햇밀보자기는 땀수건이나 머리수건으로 쓰시거나, 끝을 이어 묶어 빵주머니, 장바구니로 만들어 쓰기 좋습니다. 다용도로 활용하실 수 있도록, 간단한 매듭방법을 종이 포장지에 새겼습니다. 우리밀을 지키고 길러내시는 농부님들과 그 재료로 수많은 실험을 하는 빵 작업자분 모두를 응원합니다.
🎁 마르쉐 햇밀장 10주년 특별기획 '햇밀장 10 축하 꾸러미'
마르쉐@햇밀장의 열 번째 개최를 축하하며 만든 기념 굿즈와 라당스 밀로 만든 빵까지 한 데 모은 풍성한 꾸러미를 선보였습니다.
_라당스밀빵 작업기 : 밀봄숲 @millbomsoup_bakery
10가지 밀이 섞인 라당스밀(시즌2)를 사용하면서 반죽할 때 물성, 탄력도 모두 좋아서 ‘열 가지 밀의 장점만 모은건가?’ 생각이 들었습니다. 라당스밀이 가진 장점을 살려 라당스밀100%에 발효종을 넣어 반죽한 후, 참나무 장작화덕에 구웠습니다. 햇밀장 10주년을 축하하는 마음을 담아 한정 수량 준비합니다.
2 | 농부시장@성수_햇밀장 10 🌱
<햇밀장을 채우는 햇밀 농부와 제분소>
예전에는 책 한 권을 다 배우면 책거리를 하며 작은 잔치를 벌였다고 하죠. 햇밀장은 밀 농사의 마무리를 하는 잔치입니다. 농부에겐 매일의 날씨가 숙제와도 같습니다. 작년에 반갑게 인사했던 햇밀 농부로부터 올해 햇밀 작황과 소규모 밀농부가 겪는 어려움에 대한 이야기를 듣습니다. 이 햇밀을 재배하기 위해 일년간 노심초사 했을 농부들과 무사히 끝 마무리를 맺어준 제분소가 한 자리게 모였습니다. 이렇게 태어난 밀가루들, 때로는 농부들이 자신의 밀로 직접 만든 빵과 과자, 국수들도 함께 선을 보였습니다.
👩🌾햇밀농부
[농부 이철규] (↗)
금강밀(전립분통밀가루)
재래검은밀(전립분통밀가루)
강력밀가루
[농사짓는목수] (↗)
금강밀(통곡)
백강밀(통곡)
황금알밀(통곡)
호밀(통곡)
앉은키밀(통곡)
[더불어농원] (↗)
앉은키밀(통밀가루)
앉은키밀쌀
[밀꽃이야기] (↗)
앉은키밀(통밀가루)
앉은키밀쌀
[신기네집]
김천참밀(통밀가루)
호밀쌀
[제주햇밀장]
미랑언니네 텃밭 (김미랑/앉은키밀)
맘놓고농원(고대언,윤미숙/백강밀,아리진흑밀,호밀)
고요한 뜰 (조춘화/호밀)
자연담치유농장 (양경숙,홍영미/호밀)
볍씨학교(박천율,이중혁,우지호,김소연,이영이/금강밀)
제주밀연구회 (박승준/황금알)
돈키호테농장 (박경아,김보경/백강밀)
[창무농원] hyunjin182@naver.com
토종호밀 (통밀가루, 전립분, 밀기울, 볶은가루)
토종호밀 전립분 사워도우깜빠뉴
토종호밀 구움과자 (비스코티, 스콘, 머핀)
[플레르브(FLEURVE)] ksodam715@naver.com
아리흑밀(통밀가루)
아리흑밀 구움과자(쿠키, 베이글)
🏚제분소
[보천리제분소] by OWN bocheonmill@naver.com
충북 음성 원남면 보천리에서 재배한 경기참밀과 양평참밀 통곡 현장 제분
경기참밀, 양평참밀로 만든 빵 시식 및 판매
[오가그레인] (↗)
백강(백밀/통밀가루)
황금알(백밀/통밀가루)
고소밀(백밀/통밀가루)
아리흑(통밀가루)
<햇밀맛을 전하는 햇밀 베이커&요리사>
지금 가장 신선한 햇밀의 맛을 보여주는 베이커와 요리사들이 함께했습니다. 마르쉐가 모은 농가의 햇밀 정보로 작업자들 저마다 자신의 밀가루를 선택하기도 하고, 오랫동안 협력해 온 농가의 밀을 사용하기도 하여 만든 올해의 작업을 선보였습니다. 다시 만나 반가운 작업자 31팀과, 햇밀장에서는 처음 만나 새로운 8팀이 함께하였어요.
🍜 국수
[거창한국수] grandnoodle@naver.com
햇밀국수(산아래제분소 백강 80%, 쌀 20%)
[서교난면방 /카밀로한남] (↗)
초계난면 (아리흑밀 100%)
🍞 빵
[395빵집] (↗)
햇밀브렛첼(금강밀100%,(주)우리밀), 햇통밀브렛첼(경기참밀, 김천참밀)
[곽지원빵공방&부빵] (↗)
뤼스틱(김천참밀,아리 흑밀)
[까뮈브레드(CAMUS BREAD)] camuscoat@naver.com
음성호밀빵(반유성 농부님의 곡우호밀), 아리흑통밀빵(플레르브 아리흑)
[꿀꺽하우스] (↗)
꼬소햇밀(서편정미소 앉은키밀), 대추걸렸네(서편정미소 앉은키밀)
[다르마키친] pianoguitar@naver.com
초희빵(스펠트밀, 신기네집) 스펠트밀 덩어리빵(스펠트밀, 신기네집) 아리흑밀치즈빵(아리흑밀, 플뢰르브) 대추야자리코타(백강밀-괴산 농사짓는 목수, 스펠트밀(신기네집) 대추야자치즈치아바타1(경기참밀, 이철규) 대추야자치즈치아바타2(김천참밀, 신기네집) 단호박임실치즈머핀(앉은키밀, 괴산농사짓는목수)
[디토(DITTO)] (↗)
햇밀 바게트(신기네 스펠트밀 20%, 신기네 김천참밀 20%, AT 황금알 60%), 햇밀 우유식빵((주)우리밀 금강밀 100%)
[락희] (↗)
식빵 ((주)우리밀 금강백밀 100%)
[럭키베이커리] (↗)
햇밀통밀사워도우(우리밀(주) 금강밀 50%, 플레르브 아리흑밀 50% or 신기네 김천참밀 50%, 햇밀사워도우포카치아((주)우리밀 금강밀 95%, 신기네 김천참밀 통밀 5%), 햇밀사워도우치아바타((주)우리밀 금강밀 95%, 신기네 김천참밀 통밀 5%), 햇밀번((주)우리밀 금강밀 73%, 플레르브 아리흑밀 27%)
[밭으로] (↗)
단일품종 햇밀알곡과자 (신기네집 김천참밀, 농부 이철규 경기참밀, 밀꽃이야기 앉은키밀, 맘놓고농원제주흑밀, 창무농원 호밀전립분), 단일품종 햇밀긴빵 ((주) 우리밀 금강밀, 딩켈언덕 스펠트밀, 신기네집 김천참밀), 네모넓적계절빵 (농사짓는 목수 황금알밀, 딩켈언덕 스펠트밀, 농사짓는목수 백강밀, 농부이철규 경기참밀)
[브레드메밀] chjsky1015@naver.com
양파 감자포카치아(더불어농원 앉은키밀 100%)
[뺑드빱바] ihybaker@hanmail.net
앙금빵(황금알), 식빵(오가그레인 제분)
[살롱드봉강]
피자((주)우리밀 금강밀80%, 2025년산 신기네집 호밀, 2025년산 신기네집통밀), 피자도우(김천참밀 통밀 15%, 황금알밀 85%, 상주옥쑨쓰밀)
[스톨트쿠킹스튜디오] hanab79@naver.com
베이글 (산아래 우리밀 백강백밀80%, 아리흑밀20%, 플레르브 금강밀80% 아리흑밀20%, (주)우리밀.플레르브, 파누죠(금강밀80%20%아리흑밀)
[앤브레드] (↗)
밤꿀통밀식빵(농부 이철규 아리흑밀 64%, 농부생각 금강밀 36%), 우리밀애플소보로베이글(농부생각 금강밀 95%, 금곡정미소 5%)
[유알티] snail0205@naver.com
백강밀 사워도우 번 비건 포켓 샌드위치 1-2종, 비건 크루아상, 비건 피스타치오 초콜릿 크루아상, 비건 빵오쇼콜라, 비건 복숭아 데니쉬(백강밀 30%, 오가그레인), 아리흑밀 바게트 (아리흑밀 30%, 백강밀 70%)
[콩플레] (↗)
깡파뉴1 (구례밀벗제분소 황금알백밀 50%, 농사짓는 목수 백강밀 전립분 50%), 깡파뉴2 (구례밀벗제분소 황금알백밀 50%,황금빛들녘 아리흑밀 전립분 50%), 깡파뉴3 (구례밀벗제분소 황금알백밀 50%, 금곡정미소 앉은키밀 전립분50%), 깡파뉴4 ((주)우리밀 유기농 금강밀 백밀100%, 금곡정미소 앉은키밀 전립분 100%, 보천리제분소 곡우호밀 전립분 100%), 생바질사워도우(구례밀벗제분소 황금알백밀 100%), 생로즈마리사워도우(구례밀벗제분소 황금알백밀 100%)
[쿠아레비]
호밀빵 뺑드세이글(곡우호밀 100%, 자연담 치유농장), 통밀깜파뉴(앉은키밀 통밀 100%, 신기네집), 바게트(금강밀 100%, 익산 김영우 농부), 깜파뉴(금강밀 45%, 앉은키밀 통밀 35%, 곡우호밀 20%)
[풀무학교생활협동조합(갓골유기농업영농조합법인)] (↗)
지게미시골빵(스펠트밀, 딩켈언덕, (주)우리밀 강력분).지게미쿠키(스펠트밀, 딩켈언덕, (주)우리밀 금강밀)
[프릳츠] (↗)
통밀빵 (더불어농원 앉은키밀 통밀가루 100%), 호밀빵 (지리산아래제분소 국산호밀가루 100%), 통밀계피사브레 (더불어농원 앉은키밀 통밀가루 100%), 통밀 티그레 (더불어농원 앉은키밀 통밀가루 100%)
🍪 제과
[39도 스콘] (↗)
플레인스콘(산아래우리밀 백강백밀50%, 앉은백밀50%), 통밀스콘(산아래우리밀 백강백밀25%, 백강통밀25%, 앉은통밀50%), 초코칩스콘(산아래우리밀 백강백밀50%, 앉은백밀30%, 앉은통밀20%), 들깨스콘(산아래우리밀 백강백밀50%, 앉은통밀50%)
[가만히봄] (↗)
진저 쿠키(무일농산 앉은키밀70%, 오가그레인 통밀 30%), 우리 땅콩 메이플 쿠키(무일농산 앉은키밀100%) , 우리 통밀 비스킷(신기네집 김천참밀 통밀 100%), 호밀 검은깨 비스킷(이철규농부 호밀 70%, 오가그레인 맷돌 통밀 30%)
[곡물집] (↗)
곡물집 크레페(더불어농원 앉은키밀 100%)
[델레떼] delectershop@gmail.com
볶은 햇밀 젤라또 (양평참밀 100%)
[리피칩] leepicheep@gmail.com
클래식 까눌레(황금알밀 100%), 제철키슈-파트브리제(더불어농원 앉은키밀 100%), 티그레(더불어농원 앉은키밀100%) - 아리흑밀 들깨빵(24‘백강밀, 25’아리흑밀), 천도복숭아 파운드(25‘경기참밀, 24’한살림흰밀), 토종쌀쿠키 2종(사두초, 홍두나)
[미학당] mihakdang@naver.com
마들렌 (더불어농원 앉은키밀 70%, (주)우리밀 금강밀30%), 휘낭시에 (더불어농원 앉은키밀 100%), 사블레 (무일농산 아리흑밀100%)
[베이크웤스] (↗)
아이리쉬 소다 브레드, 완두 브리치즈 아이리쉬 소다 브레드, 클래식 휘낭시에((주)우리밀 백강밀 100%)
[올레무스] olemus.kr@gmail.com
햇밀 100% 샬롯 파이, 햇밀 100% 프루츠 케이크
[우리집젤라또]
수제와플컵 (더불어농원 앉은키밀 100%)
[월정제과] (↗)
밀푀유(정운오농부 김천참밀 50%, 농사짓는목수 백강밀 50%), 사과파이(이철규농부 경기참밀 100%), 대학찰옥수수타르트(정운오농부 김천참밀 100%)
[이아컵케이크] eiacupcake@naver.com
햇밀 컵케이크((주)우리밀 금강밀100%) 파운드(김천참밀,백강밀 통밀,금강밀백밀)
[카카오다다] (↗)
햇밀 닙스 크래커(앉은키밀 100%) - 햇밀 금강밀 빈투바((주)우리밀 금강밀), 움파룸파 쿠키(금강밀, 아리흑밀)
🍽️ 요리
[로컬릿] localeat18@gmail.com
뇨꼬 프리또 ((주)우리밀 금강밀)
[르 끌로조(Le Closeau)] koj388@hanmail.net
라쟈나아, 밀쌀 샐러드(더불어농원 토종 앉은키밀 밀가루, 밀쌀 100%,서편증미소 햇밀 앉은키밀쌀 100%) - 비건 바질 페스토, 비건 바질 드라이 토마토, 비건 드라이 토마토 페스토, 비건 머쉬룸 갈릭 트러플 콩피 , 비건 피스타치오 된장 페스토, 비건 칼라브라제, 비건 로스트 갈릭 허머스, 유자 레몬 커드, 비건 당근 허머스, 포테이토 그릴 베지터블 햇밀 라쟈니아와 토마토 소스, 통햇밀 샐러드
[이히브루] zeumeun2@naver.com
라당스 맥주(농사짓는목수 라당스밀 100%)
[재료의 산책] (↗)
햇밀 차파티 플레이트, 햇밀 쿠키 2종(흑밀 고추, 앉은키밀 풋귤)
[플랜티풀] (↗)
비건발효치즈들과 비건요거트의 컬쳐(농부 이철규 백강밀과 흑밀, 이혜련 농부님 백강밀), 햇밀 크래커와 케이크(금강밀, 더불어농원 앉은키밀)
[홀썸] (↗)
앉은키 밀쌀을 사용한 요리 2-3가지, 직접 구운 사워도우 치아바타를 활용한 빵을 활용한 요리 플레이트, 햇밀과 제철 열매로 만드는 디저트
<농부시장>
햇밀장은 농부, 요리사, 수공예가들이 함께하는 농부시장으로 열렸습니다. 한 여름의 태양이 길러가는 갖은 열매와 채소들, 농가의 재료로 만들어지는 음식들 그리고 자연으로부터 온 살림살이가 어우러진 풍성한 시장이었습니다.
3 | 햇밀워크숍
점 : 고조리서에서 만나는 햇밀
_석은진 (지구가웃는채식발효공방), 김낙영 (서교난면방), 장민영 (진행 / 아워플래닛)
조상들은 계절마다 달라지는 맛을 즐기며 세월을 보냈습니다. 햇밀이 나면 동네마다 면을 만들고, 그 면을 나무에 걸어 말려 국수를 삶아 먹으며 더운 여름을 보냅니다. 고조리서의 오래된 기록들이 전해주는 밀 이야기에 귀기울이고 직접 맛보며 지금이 밀에 대한 새로운 상상력을 나누는 워크숍이었습니다.
"송이자를 맛 보면 약간 짭조름하실 거예요. 버섯을 반죽할 때 같이 넣은 완두장의 짭조름한 맛이에요. 장은 보통 콩으로만 만들어요. 그런데 완두는 발효하기가 어려워서 밀의 도움을 받아 발효시키는 여름 메주예요. (중략) 밀 먹으면서 같이 먹는 게 있잖아요. '장'. 밀과의 궁합에는 장만큼 좋은 게 없어요. 그래서 장과 밀을 함께 먹는 우리 문화에서 조상들의 훌륭한 지혜를 많이 배웁니다."_석은진 (지구가웃는채식발효공방)
"우리밀은 작업하기 힘들다는 이야기를 많이 듣습니다. 우리는 너무 오랫동안 수입밀을 만져왔기 때문에 그 물성에는 익숙해졌지만, 우리밀의 물성은 잘 모르기 때문에 가까워지는 시간이 필요하다고 생각합니다."_장민영 (아워플래닛)
선: 마시는 밀의 맛 ‘라당스밀’
_이연진(풀풀농장/이히브루), 김지영(다르마키친), 박우현(진행 / 대구햇밀장 기획그룹 토요식탁)
작년 10가지 밀을 섞어 파종한 '라당스밀'. 올해 첫 수확의 기쁨은 이히브루의 햇밀장10주년 기념 맥주 '라당스'가 되었습니다. 꿀꺽 넘어가는 마시는 밀의 맛을 더 즐겁게 즐길 수 있도록, 다르마키친에서는 맥주와 어울리는 라당스밀 빵을 준비하였습니다. 이번 워크숍에서는 햇밀이 음식시민에게 닿기까지, 햇밀농부·제분소· 작업자가 함께해온 선의 여정을 맛보고 듣는 시간을 가졌습니다.
"어떤 맛을 냈으면 좋겠고, 이런 포인트를 강조하고 싶다는 마음도 있었지만 사실 라당스밀은 10가지의 밀이 섞여 있다 보니 모든 것을 컨트롤할 수는 없었습니다. 그래서 운동장에서 아이들을 맘껏 놀라고 풀어주는 것처럼 확 내던져 작업을 했습니다. 맥주로 완성되었을 때는 오히려 자유분방하지 않고 질서정연한 느낌이 있었습니다. 발효 과정에서 효모를 넣을 때, 효모가 라당스의 지휘자처럼 10가지 밀을 오케스트라 지휘자처럼 이끌어주었어요. 작업 과정에서 느낀 아쉬운 점들도 있었지만 단점으로만 보지 않고 고유한 특징으로 살려 작업했습니다." _이히브루(이연진 양조사)
"빵은 식감이 중요한 역할을 하는데, 라당스밀은 여러 밀이 섞여 있기 때문에 식감을 잘 잡아주고 빵이 잘 나왔어요. 라당스밀로 빵을 만들면 편하지만 구수하게 맛있는 빵들이 잘 나온다고 생각합니다. 보통은 글루텐이 많은 밀을 베이스로 두고 전립분을 블렌딩해 사용하지만, 라당스밀은 이미 여러 품종이 상호 보완적으로 섞여 있어 베이커가 따로 고민하지 않아도 되는 장점이 있습니다."_다르마키친(김지영 제빵사)
4 | 햇밀토크_면: 우리는 왜 햇밀장을 여는가
이보은(마르쉐친구들), 이철규(농부 이철규), 김수정, 임태희(농사짓는 목수), 반영재(더벨로), 김현지(밀봄숲), 정다정(진행 / 마르쉐친구들)
여름철 수확되는 밀과 보리의 이야기를 따라 연 첫 번째 햇밀장은 햇밀농부·요리사·제분소 11명의 햇밀작업자와 함께 시작되었습니다. 햇밀장01부터 10까지, ‘햇밀’이란 이름으로 점처럼 모인 사람들이 선으로 연결되고, 지역이라는 관계를 확장되며 200여 명의 점을 발견하는 시간이었습니다. 열 번째 햇밀장에 이르기까지 코로나로 오프라인 행사가 취소되기도 했고, 기후위기로 작황이 좋지 않았던 해도 있었습니다. 그럼에도 오늘을 만들고, 다음을 상상하는 햇밀농부·요리사·기획자들이 함께 이야기를 나눴습니다.
현장 한 마디
"햇곡식이 어물어가는 밭의 아름다움, 수확의 기쁨을 함께나누는 관계, 다양한 햇밀을 감각하는 즐거움...이런것들을 의미있게 여기는 삶이 보편화되는 시간이 필요한 것 같아요. 그래서 햇밀은 단지 올해의 밀이 아니라 맛있고 건강한, 지속가능한 밀을 먹는 건강한 삶의 은유라고 생각하게 되었지요. 햇밀장으로 좋은 먹거리로 좋은 삶을 만들어가려는 사람들이 만나고 연결되는 축제를 만들고 싶어요. _마르쉐친구들 (이보은)
"처음 마르쉐장터를 통하여 받은 감동은 잊을수가 없어요.지역 로컬푸드장터와는 사뭇 다른분위기와 특별한 소비자와 사업자,요리사들을 만나면서 아!우리밀을 사랑해 주시는 분들이 이렇게 많았구나! 소비자와 이렇게 아름다운 시장을 만들수도 있구나! 집으로 아내와 내려가면서 더 열심히 더 좋은밀을 길러야겠다고 다짐했던것이 기억납니다."_농부 이철규(이철규)
"햇밀장은 공부 좀 한다고 소심하게 마음속으로만 자부하는 아이가 성적표가 나오는 날 같아서 혹시나하는 불안한 두근거림과 칭찬받을거 같은 설레는 두근거림이 공존하는 곳이죠. 햇밀장을 맞이해야 저는 '끝났다''마무리했다' 기분이 들어요. 농사가 잘 안되거나, 제반 여러가지가 힘들때, 그만할까 생각이 들때도 마르쉐에 오고나면 그래도 이만하면 잘했다. 다음에 더 잘해보자 마음도 샘 솟고요. 햇밀장을 기점으로 희망과 의욕이 가득이다 다시 한해가 돌면 바닥까지 고갈되고 햇밀장에서 다시 채우는 것 같아요." _농사짓는목수(김수정, 임태희)
"제빵사일이 매일 같은일들의 반복이라 가끔은 무료함을 느낄때도 있는데 이렇게 여러가지 샘플밀을 작업하면서 새로움을 느끼니 더 에너지를 받고 힘을 얻는 작업인거 같아요,또 여러 밀을 작업 하면서 우리밀과도 더 가까워지고 다양한 우리밀을 사용해야겠다라며 다시 한번 더 다짐하게 되는 그런 작업이에요."_밀봄숲(김현지)
"햇밀장의 10년은 우리내 상황과 우리밀을 알아온 시간들이었다는 개인적인 생각을 하고 있습니다. 무엇이 중요한지 알아온 시간들이었어요. 그리고 이제 이 중요한 것을 어떻게 과정으로 남겨줄 것 인지에 대해 생각을 합니다."_더벨로(반영재)
5 | 햇밀 개더링 : 햇밀 작업자 대화 모임
햇밀 농부, 제분가, 요리사 햇밀작업자가 둘러앉아 정성스럽게 준비한 햇밀음식을 나누면서 대화하는 자리가 열려 햇밀 현장에서 겪는 고민과 발견에 대해 이야기 나눴습니다. 올해 처음 거둔 라당스 밀을 맛보고 또 작업자들의 경험을 공유하면서 곧 다가올 밀파종을 위한 논의가 이어졌습니다. 라당스밀의 경우는 농가와 작업자들이 계약을 통해 수요에 맞춤하여 파종을 추진하기로하고 씨앗대여와 계약참여 등에 대한 안내가 이루어졌는데 생산자와 소비자가 손잡고 만들어가는 '라당스서클' 을 통한 우리밀의 새로운 미래를 나누는 시간이었습니다. 이 자리에서는 다양한 햇밀에 대한 작업자들의 사용경험들도 모아졌고 특별히 올해 제분에 어려움을 겪는 농가들의 제분에 대한 고민을 나누기도 했습니다. 마지막으로는 햇밀장의 새로운 참가자들을 환영하고 열번째 햇밀장을 열어오는 동안 함께 해 온 농가와 작업자들, 자원활동가, 기획자들이 수고한 서로를 향한 뜨거운 박수를 나누며 내년의 햇밀장을 기약했습니다.
6 | 함께 해 주신 후원 기관 및 기업
농림축산식품부
한국농수산식품유통공사
(주)우리밀
(주)르크루제 코리아
에스팩토리
열 번째 햇밀장을 마쳤습니다.
작년 겨울 농부님들이 밀을 파종하는 순간부터 지난 8월 24일 오프라인 햇밀장까지,
햇밀장의 준비는 긴 시간동안 햇밀이 자라는 속도에 따라 천천히 매일 조금씩 이어졌습니다.
매 해 새로운 우리밀 농가와 작업자 분들을 만납니다.
지역 각지에서 오래도록 우리밀을 기르는 농부님과 우리밀로 작업하시는 분들.
우리밀에 뜻을 갖고 새로이 재배를 시작한 농부님들과 작업을 도전하는 분들.
인내의 시간을 갖고 험한 날씨에도 우리밀을 재배하는 농부님,
우리밀의 특성을 잘 느낄 수 있도록 제빵, 제과, 제면 작업을 하신 모든 작업자분
소규모 농가의 우리밀을 제분해주는 제분소에게 큰 감사 인사를 전합니다.
이제 곧 10월이 되면 새로운 밀이 심어지고 열 한번째 햇밀장도 다시 준비에 들어서겠죠.
내년 햇밀장에서도 또 다시 만나뵙길 바라겠습니다.
✨Special Thanks To
농림축산식품부 / 한국농수산식품유통공사 / (주)우리밀 / (주)르크루제 코리아 / 에스팩토리 / 강은경(스몰바치스튜디오) / 김혜준(김혜준컴퍼니대표) / 박우현(대구햇밀장 기획그룹 토요식탁) / 반영재(더벨로대표) / 김현지(밀봄숲) / 고요한뜰 / 너멍굴농장 / 농부 이철규 / 농사짓는 목수 / 다랑협동조합 / 더불어농원 / 딩켈언덕 / 맘놓고농원 / 무일농산 / 미랑언니네 텃밭/ 밀꽃이야기 / 볍씨학교 / 보천리/ 봄이네살림 / 신기네집 / 씨락간 / 우즈그린팜 / 자연담 치유농장 / 자연재배 우리밀 / 제주밀연구회 / 제주자연농원 / 창무농원 / 천의바람농장 / 플레르브 / DMZ대성동농장 / 395빵집 / 396커피컴퍼니 / 39도 스콘 / 가만히봄 / 거창한국수 / 곡물집 / 곽지원빵공방&부빵 / 그라운드 / 그랑께롱 / 그레이스의 부엌 / 까뮈브레드 / 꼭시넬 / 꿀꺽하우스/ 니나의밀밭 / 다람쥐 / 다르마키친 / 달구움 / 델레떼 / 드리퍼베이커 / 디토(DITTO) / 따따따 / 락희 / 로컬릿 / 로푸드팜 / 르 끌로조 / 리피칩 / 마더파이 앤 쿠키 / 마을찻집 마주이야기 / 마하키친 / 메쉬커피 / 면가원 / 목화빵집 / 미학당 / 밀가원 / 밀과보리 / 밀봄숲 / 밭으로 / 베이커리 빵과장미 / 베이크웤스(Bakeworks) / 부엌(Bueok) / 브레드메밀 / 빵굽는고양이 / 빵짓는농부 / 뺑드빱바 / 사나래밀 / 살롱드봉강 / 서교난면방 / 소울브레드 / 수더분 / 쉐즈롤 / 스톨트쿠킹스튜디오 / 스페인아오라 / 아쥬드블레 / 앤브레드 / 에브리코너바이트/ 오더블유엔(o.w.n) / 올레무스 / 우리밀과자점해밀 / 우리밀 레헴 / 우리집젤라또 / 원슈가데이 그로서리 / 월인정원, 오후 3시 빵집 / 월정제과 / 유알티(URT) / 이로운제과 / 이히브루 / 재료의 산책/ 제주밀팡 / 첫밀,meal / 카카오다다 / 콩플레 / 쿠아레비 / 키다리앤 과자점/ 파란돌천연발효빵 / 풀무학교생협(갓골유기농업영농조합) / 퓸즈/ 프란로칼 / Fritz 독립문점 / 플랜티풀(plantiful) / 하나meal / 홀썸 / 광의면특품사업단 / 금곡정미소 / 대성팜 / 샘물영농조합법인 / 서편정미소 / 오가그레인 / 우리농촌살리기공동네트워크/ 우리밀애영농조합 / 지리산우리밀영농조합 / 토요식탁 / 꽃과집(꽃비원・곡물집) / 빵타스틱 / 한칸 / 브리타 프로페셔널 코리아 / 토종씨드림 / 양평농업기술센터 / 에토프(étoffe) / 지향사 / 물콩식당 / Cream Park / 석은진 (지구가웃는채식발효공방) / 장민영 (아워플래닛) / 자원활동가
<햇밀장이 지나온 길>
2016년 7월 10일 햇밀 농부와 베이커, 요리사 총 11팀 참여 / <‘산아래제분소’ 김경태님과 ‘빵누리’ 권아름님의 농가밀 이야기> 워크숍 진행
2017년 7월 9일 햇밀 농부 7팀과 베이커 7팀과 요리사 9팀 참여 / <2017년산 햇밀 향, 맛, 이야기> 워크숍 3개 진행
2018년 7월 8일 햇밀 농부 3팀과 베이커 10팀과 요리사 13팀 참여 / <햇밀 빵 한 접시 플레이트> <밀 작업자들에게 듣는 햇밀의 맛, 향, 작업 이야기> <이 땅의 농부들의 햇밀 이야기> 진행 / 전시 <햇밀 사진관> 진행 / ‘바스큘럼 × 마을에빵 × 오흐부아흐’에서 햇밀 주제 콜라보 전시 및 판매 자체 진행
2019년 7월 14일 햇밀 농부 11팀과 베이커 12팀과 요리사 7팀 참여 / <농부와 베이커가 함께하는 햇밀 워크숍> 4회 진행 / <햇밀> 작은 전시 진행
2020년 8월 9일 햇밀 농부 8팀과 베이커, 요리사 20팀 참여 / <햇밀토크> 2회 진행 / <햇밀대화모임> 진행 / <햇밀전시> ‘농부와 밀, 작업자를 잇는 제분소’ 전시, 올해의 밀이삭 전시 (12농가 17가지 밀)
2021년 8월-9월 <온라인 햇밀장> 농부 26팀과 베이커, 요리사 46팀 / <햇밀워크숍> 온라인 6회 진행 / <햇밀기획> 온라인 3회 기획 / <햇밀라운지> 햇밀전시 ‘마을의 밀’, 햇밀상점, 작은 채소시장, 오늘의 빵, 햇밀토크
2022년 8월 14일 햇밀 농부 29팀과 베이커, 요리사 47팀 참여 / <외과의사 임재양과 브레드메밀 최효주의 통밀이야기> <햇밀을 가장 햇밀답게 즐기는 법> <씨앗의 귀환, 양평참밀이 다시 식탁에 오르기까지> <밀밭에서 식탁까지> <햇밀차회 여름 찻자리> <토종 밀과 공정무역 원두의 만남_곡물집集> 진행 / <햇밀전시> ‘이 땅의 다양한 밀들' '밀가루가 궁금해' '씨앗의 귀환_양평참밀이야기’ 전시, 올해의 밀이삭 전시 (4농가 9가지 밀)
2023년 8월 13일 햇밀농부 8팀, 햇밀작업자 43팀, 햇밀제분소 1팀 참여 / <햇밀전시> '균을 위한 식탁 차리기' '나의 발효종 이야기' '이 땅의 다양한 밀들' / <햇밀워크숍>'밀의 맛, 맛의 말' '마시는 밀의 맛' / <햇밀토크> '베이글로 만난 햇밀 농부' '국산밀로 만드는 국수 이야기' / <햇밀포럼> '더 좋은 국산밀, 어떻게 만들까?'
2024년 8월 11일 햇밀농부 6팀, 햇밀작업자 39팀, 햇밀제분소 1팀 참여 / <햇밀전시> '라당스밀' '햇밀맛맵' '이 땅의 다양한 밀들' / <햇밀워크숍>'밀밭에서 식탁까지' '라당스 빵 한 접시''건강하고 맛있는 햇밀과자 만들기' / <햇밀토크> '나는 우리밀로 크루와상을 만든다' '내가 로컬밀로 작업을 하는 이유'
2025년 8월 24일 햇밀농부 8팀, 햇밀작업자 39팀, 햇밀제분소 2팀 참여 / <햇밀전시> '햇밀은 OO'이 땅의 다양한 밀들' / <햇밀워크숍>'점 : 고조리서에서 만나는 햇밀' '선 : 마시는 밀의 맛 '라당스밀' '면: 우리는 왜 햇밀장을 여는가'